大厨公开蒜蓉辣椒酱配方,详细比例无保留,炒菜蒸鱼拌面都好用
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今天小易要和大家分享的是一道下饭神器 , 可以直接吃 , 可以拌面 , 也可以当做调料 , 用来制作美食 , 总之 , 不论怎么吃都能俘获你的胃!没错 , 今天要分享的就是自制蒜蓉辣椒酱的步骤 , 路过的朋友千万不要错过了!
所需食材:
青色二荆条辣椒1千克、红色二荆条辣椒1千克、大蒜、大蒜500克、生姜150克、食用油400克、白糖100克、52度的高度白酒100克、食用盐50克、黄豆酱400克、鸡粉40克、味精40克
制作步骤:
第一步:把辣椒放入清水里面 , 多清洗几遍 , 彻底清洗干净后捞出来 , 放入筛子中充分晾干水分备用 。
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第二步:500克大蒜切去根部 , 耐心地把皮剥去;然后放入绞肉机中搅成碎一点的蒜泥 。
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第三步:150克生姜去皮后切成细丝 , 再改刀切成姜末 , 最后再用刀充分剁碎 。
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第四步:把晾干水分的辣椒切成小段 , 再放入料理机中充分打碎 , 然后倒入大盆中备用 。
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第五步:把锅充分烧热 , 加入400克食用油 , 油温烧至四成热时下入姜末 , 熬香后再下入蒜末;接着开小火慢炒1分钟 , 炒出香味 。
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第六步:把搅碎的辣椒末下入锅中 , 全程开小火慢炒 。 先炒五分钟 , 让辣椒和大蒜的香味充分释放出来;接着加入100克白糖、100克52度的高度白酒、50克食用盐、400克黄豆酱(喜欢吃酱香味的可以多加一点);然后用锅铲不停地蹭着锅底搅动 , 防止粘锅;耐心地把辣椒中的水分都熬出来了 , 酱的表面会逐渐有油出来;这一过程大概熬了15分钟 。
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【大厨公开蒜蓉辣椒酱配方,详细比例无保留,炒菜蒸鱼拌面都好用】第七步:往锅中加入40克鸡粉和40克味精 , 用锅铲搅动均匀 , 并自然放凉;最后把熬好的蒜蓉辣椒酱装入无水无油的干净玻璃容器中 , 放入冰箱冷藏即可 。
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制作关键点:
1.辣椒清洗干净后一定要充分晾干水分 , 熬好后选择的容器也必须是无水无油 , 不然做出来的辣椒酱容易坏 。
2.熬制过程中一定要用铲子蹭着锅底搅动 , 防止粘锅底;锅中的辣椒酱比较容易溅起 , 请小心操作 。
按照这个比例做出来的蒜蓉辣椒酱特别香 , 而且鲜辣过瘾 , 是一个不容错过的“百搭”调料 , 你也快来试试吧 , 解馋不说 , 更能让菜肴的味道提升一个档次 , 你真的不心动吗?
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本期蒜蓉辣椒酱的视频制作全过程 , 大家可以参考厨易2020年12月18日的视频制作 , 我们下期见 。
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