做出来的红烧肉又肥又腻？大厨透露：只需多做2步 ， 不油腻更香嫩【做出来的红烧肉又肥又腻？大厨透露：只需多做2步，不油腻更香嫩】小时候一提到红烧肉、肘子这些东西 ， 可都是过年过节、宴席的时候才能吃到的 。 不过现在不同了 ， 生活条件好了之后 ， 任何时候想吃都可以 。 更何况最近天气冷得要命 ， 非常适合吃一些肉类来补一补 ， 红烧肉这种美味的东西成了我的最爱 。
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红烧肉 ， 有人做的好吃 ， 肉质就会肥而不腻、瘦而不柴 ， 吃一口香嫩爽口 ， 就连肥肉部分也是Q弹、滑嫩的 ， 没有一丝异味 。 也有人做的不好吃 ， 又肥又腻 ， 难以下咽 。
但是饭店里做的基本上都好吃得不得了 ， 配碗米饭吃实在香得很 。
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要想红烧肉做出来香嫩不油腻 ， 应该掌握不少小窍门 。 直接炖是不对的 ， 大厨透露在炖红烧肉的时候还需要多做2步 ， 炖出来才更好吃 。 喜欢吃红烧肉的小伙伴 ， 下面跟我一起把正确做法学会 ， 给家人们露一手吧 。
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【红烧肉2个窍门】第一个：焯水
红烧肉在下锅之前 ， 我们需要先将其焯水 。 因为五花肉中难免会有不少血水 ， 这些东西都会导致红烧肉很腥的 。 下锅焯一下水 ， 就可以将其去除 ， 这样再炖的话 ， 就不会出现很大的腥味了 。
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第二个：煸炒出油脂
焯过水之后需要下锅去炒制 ， 在炒五花肉的时候 ， 一定要用小火慢慢煸炒 。 把里面多余的油脂炒出来 ， 肥肉部分就没有那么油腻了 。 这样炖出来的红烧肉 ， 不肥也不腻 ， 而且肉质比较香嫩 ， 很好吃 。
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【做红烧肉】所需食材：五花肉、葱姜、八角、香叶、桂皮、盐、冰糖、生抽
1、准备好食材 ， 先把五花肉放到水里浸泡30分钟 ， 然后再捞出来清洗干净 。 下面我们准备一锅清水 ， 把五花肉切成块之后放到里面 ， 加上料酒开始焯水 。
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2、焯水之后盛出来 ， 然后清洗干净备用 。 下面我们往锅中加上少许食用油 ， 烧热之后把五花肉放进去不停翻炒 ， 直至把里面的油脂炒出来以后 ， 就可以先将五花肉盛出来备用 。 接着再把几块冰糖放入锅内炒糖色 。
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3、炒成琥珀色之后 ， 把五花肉放进去开始不停翻炒 ， 炒至上色后 ， 我们加入葱姜、八角、香叶跟桂皮 ， 将其炒出香味 。 接下来再加上生抽调色 ， 再放上没过五花肉的开水开始炖就行了 。
4、大火烧开 ， 再转小火慢炖 ， 直至猪肉软烂为止 ， 最后加上一点盐 ， 大火开始收汁即可 。
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