梅干菜|大厨特色小炒，吃完再也不想下馆子了，总有你喜欢的！馆子|喜欢|牛尾|五花肉|小炒|大厨|中薪

梅干菜烧肉

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食材：五花肉、梅干菜、冰糖、生抽、料酒、盐做法1.五花肉切成块；梅干菜用水浸泡十分钟冲洗干净。2.五花肉入热水煮几分钟去除血腥味捞出冲净。3.起油锅入砂糖炒出糖色。4.放入洗净的五花肉翻炒一分钟后加入料酒生抽。5.翻炒三分钟左右碗内铺上一层梅干菜放一层五花肉再铺一层梅干菜一层五花肉这样肉和干菜的味道可以互相渗透。6.入锅隔水蒸30分钟取出用碗翻个，再蒸20分钟即可。青菜肉汤土豆泥

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用料土豆400g；猪腿肉100g；青菜2颗；干辣椒2个；八角1个；香叶1片；调料；生抽3瓷勺；料酒1瓷勺；糖1茶匙准备食材。要选择左菜梗厚实、体积较大的青菜。土豆去皮切小丁。放入蒸锅，蒸制筷子可轻松戳入。青菜梗和叶切小块。猪肉肥瘦分别切小丁。如果有现成的肉汤，下面熬肉汤的步骤就可以省去。锅中倒油，放入猪肉丁煸炒。炒出油分。倒入足量的热水，加2个干辣椒、1个八角、1片香叶，加3瓷勺生抽、1瓷勺料酒、1茶匙糖。大火煮开后转小火炖。炖至肥肉变酥软。捞出香料。先倒入青菜梗炒软。然后放入青菜叶。菜叶炒至断生。前面蒸好的土豆拌入锅中。搅碎但保留一定颗粒。出锅装盘！辣炒鸡片

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食材：鸡胸肉1块，柿子椒1个，郫县豆瓣酱3勺，盐2克，玉米淀粉2勺，葱姜蒜适量做法：1.鸡胸肉切片，加入2勺玉米淀粉抓匀。2. 柿子椒切片，葱姜蒜切丝备用。3. 锅中放入适量食用油，油热后放入鸡胸片煸炒至鸡片颜色变白，盛出备用。4.锅中放入适量食用油，油热后放入葱姜蒜丝煸香。5. 放入郫县豆瓣酱炒出红油。加入柿子椒片翻炒半分钟。6. 倒入煸好的鸡片，炒匀出锅。白菜冻豆腐

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冻豆腐1块；白菜5片；五花肉一小碗；葱一段；姜三五片；盐两小勺；香油1滴；十三香一捏捏冻豆腐切成所示的块状。白菜切丝，叶和帮子分开（这东北话）切一小碗五花肉片（肉多多多多）切葱姜备用。起锅烧油。油热后加五花肉片翻炒均匀。五花肉片全都变色后，加入酱油，蚝油，十三香翻炒均匀。炒匀后加入葱姜，再次翻炒均匀。分享我奶奶的无影铲加水煮开，水开后加入两小勺盐（边尝边加，我奶奶口重！）水开后加冻豆腐和白菜帮，炖一会儿。炖两三个开锅后加入白菜叶，炖两个开锅。加入一滴香油，出锅！山药牛肉粒

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食材：胡萝卜，山药，豌豆，牛肉，淀粉，胡椒粉，酱油，料酒，油，葱，姜，味精，盐做法:1、胡萝卜去皮洗净，切丁;2、山药去皮洗净，切丁后泡水中备用;3、胡萝卜、山药和豌豆开水中焯一下;4、瘦牛肉切丁，加淀粉、胡椒粉、酱油、料酒、一点油，用手抓匀腌制15分钟;5、油热后倒入牛肉粒翻炒，变色后放入葱姜翻炒;6、放入胡萝卜和山药翻炒，放入豌豆粒后调入味精和盐即可。什蔬烩牛尾

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牛尾800克；西红柿1个；洋葱1个；胡萝卜1根；西芹2根；红酒200ml；面粉50克；海盐5克；黑胡椒5克；油30ml；番茄膏170克；牛肉汤或高汤1000ml；老抽适量牛尾洗净，按骨节切开，尽量买切好的。约5厘米宽。放入盐和胡椒粉腌制15分钟洋葱胡萝卜西芹番茄切滚刀块备用腌好的牛尾沾匀面粉，锅里油至六成热，牛尾煎上色取出锅内这时是还有油的，下青菜翻炒再加番茄和番茄膏炒匀，倒入红酒，煎过的牛尾和高汤拌匀如果你有高压锅，只用20分钟即可。我用的铸铁锅小火炖两个半小时，中途要经常搅拌防止糊锅。