甬上好物——大海的馈赠鲜虾清洗干净后

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鲜虾清洗干净后，马上送入烘房。
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糯米虾皮
28元起，包邮
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生长在浅海的紫菜。
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头水紫菜
价格26.9元起
包邮，偏远地区不发
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刚挖出的土豆。
“糯米虾皮”产自小岛
舟山普陀区蚂蚁岛是著名的虾皮之乡，加工虾皮是蚂蚁岛的传统产业，已有200年的历史。
每年11月份是加工虾皮的旺季，打工人员、收购商都来到岛上；渔船频频靠岸，带来了大量的新鲜饭虾（用来晒虾皮的一种虾）。蚂蚁岛虾皮专业合作社社长李双安介绍， “加工虾皮的季节，我们24小时待命。新鲜饭虾一到码头，我们随时准备开工。 ”
船只靠岸后，铺着冰屑的一筐筐的饭虾从船上冷库搬出后，快速送到虾皮加工厂，用海水冲洗干净，捡去杂鱼、杂蟹等，送入烘房，热风烘吹四五十分钟后，热乎乎的虾皮新鲜出炉，鲜香扑鼻。凉透后，一筐筐倒入色选机，碎末子、杂鱼、杂虾等彻底分离后，纯净度很高的虾皮就缓缓走下生产线。整个加工过程大家都憋着一股劲，争分夺秒，要尽最快速度来完成，保证虾皮的新鲜度。
【甬上好物——大海的馈赠】一批虾皮加工后，李双安他们又要等待下一批渔船。李双安抓起一把刚出炉的虾皮， “蚂蚁岛的虾皮呈半透明，而且特别肥，每只都有虾肉，吃口鲜美、软糯。 ” “蚂蚁岛的虾皮叫做生皮，或者糯米虾皮，密封冷冻保存，存放18个月也不会变色。 ”
谢昭艳文杨辉摄
“头水紫菜”已经上市
每年10月中旬紫菜开始收割，紫菜味道鲜美， “头水紫菜”尤其出名。
紫菜味道鲜美众所周知，可有关它养殖、生长和采收的过程却鲜有人知。
紫菜养殖已有几十年历史，原来紫菜收割是分次数的，采割过的紫菜可以再生长。一年里第一次长成的紫菜，头次采割的紫菜就叫“头水紫菜” ，后面的依次叫二水、三水、四水， “头水紫菜”产量低，营养价值高，食用口感佳，是紫菜中的上品。
紫菜生长在靠近海岸的海域，但并不扎根在海底，而是依附着网，漂浮在海面之下而生长。
而收割紫菜的场景跟收割稻谷有点相似。养殖户开着载有专门收割机器的小渔船，让紫菜穿过收割机器，一边向前行驶一边收割，一摞摞新鲜的紫菜就到手了。
紫菜收上来后，需要用清水反复清洗，洗去粘在紫菜上的一些杂质。然后需要迅速加工，否则就会腐败变质。而干制是保存紫菜的重要方式之一，可以最大程度保留紫菜的原始营养与味道。
虽然紫菜的采收期较长，可以从十月一直持续到明年二月，但是属于“头水紫菜”采割却只有短短一周时间，一不留神，便会错过这道来自东海的宁波美食。
宁波鄞州咸祥镇犊山村紫云堂的“头水紫菜” ，采自野外生长的紫菜，采割上来后直接烘干，幼嫩脆爽，味美鲜香，既保留了紫菜原有的营养成分，又达到了可食用的卫生指标，是不可多得的海洋食品，想买的市民千万不可错过。郑凯侠文/摄
甬上爆品惊喜返场
泗洲头“小黄皮”
每人可拍两单
上周， “甬上迎新牛气冲天”秒杀嗨购热闹开抢，随着销售进度“全线飘红” ， “手慢无”的网友们纷纷在后台留言， “安慰一下没抢到的粉丝吧！”