泰祥|非遗传承｜泰祥鲅鱼水饺—一口尝到大海的滋味~ 泰祥|滋味|非遗|传承|大海|鲅鱼水饺|中

话说饺子：“清清白白成一统，包包容容纳万般。”大年除夕吃饺子，“破五”要吃饺子，入伏要吃饺子，立秋要吃饺子，冬至要吃饺子，二月二吃饺子，家里来客吃饺子，周末没事儿包饺子......在吃饺子这件事上，依靠丰富的海洋资源，威海人将饺子的馅料发挥到了极致，鲅鱼水饺便是其中的代表。

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鲅鱼水饺不仅质地细腻，鲜肥适口，长期以来，还形成了极具特色的“胶东饺子食俗”，无数在外地生活、学习的威海人都将鲅鱼水饺的味道当成家的味道。

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为推广鲅鱼水饺，也更好地保护好传统文化，本土食品企业——泰祥集团，创建了泰祥鲅鱼水饺品牌，并于2013年被选为“山东省非物质文化遗产”。

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鲅鱼水饺的传说相传鲅鱼水饺的起源与秦始皇有关，统一六国后的秦始皇特别喜欢吃海鱼，又害怕别人暗害他，对鱼刺十分讨厌，有位御厨做膳时，对鱼骨无法烧烂没办法，便用手中的刀背狠狠的向一条鲅鱼拍去，厚重的刀背将鱼拍烂，漏出鱼骨，厨师急中生智，顺手将鱼刺取出，将鱼肉做馅包成饺，鲅鱼水饺也开始广为流传。

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泰祥鲅鱼水饺的制作工艺泰祥鲅鱼水饺馅料以新鲜鲅鱼为原料，加适量五花肉馅、韭菜调制而成。鲅鱼学名蓝点马鲛。古语云“山有鹧鸪獐，海有马鲛鲳”，鲅鱼肉质细密紧致，富含蛋白质、维生素等营养元素，营养丰富，被认为是最美味的海鱼之一。

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调制鲅鱼水饺馅，“搅”力非常重要。鲅鱼去刺后剁成泥，用筷子朝一个方向搅动，千万不要换方向，这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力，口感特棒，非常鲜美。

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鲅鱼水饺作为威海的特色风味，来到威海的人们一定不要错过，吃过后保证会感到不虚此行。

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吃鲅鱼水饺也有几分讲究。吃一口水饺，就一口蒜瓣，就能吃得不亦乐乎。若是觉得直接啃蒜瓣过于重口，也可以用蒜泥配醋或酱油，调一碗小料。夹一个饱满的水饺，蘸点儿小料入口，醋的酸味、酱油的咸味和辛香冲鼻的蒜味互相融合，就能完美烘托出鱼肉的鲜香。

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无论吃遍多少山珍海味，记忆里最美味的还是那顿饺子。在许多老威海人的日常生活中，元旦、春节、中秋等传统佳节都要吃饺子，尤其是在除夕之夜，更要吃饺子。饺子被称为“馉饳儿”和“元宝”，寓意辞旧迎新，寄托着人们对美好生活的期盼和祝福。

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以鲅鱼水饺为代表的胶东饺子食俗已经融入威海人的血液里，有着约定俗成的民间礼仪和特征，饱含这座城市的饮食文化，百年的传承更是藏着这座城市的精魂。来源：综合自网络