腌腊肉,放多少盐合适?多加2样,腊香十足,筋道好吃,1年不发霉

腌腊肉,放多少盐合适?多加2样,腊香十足,筋道好吃,1年不发霉
大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『 腌腊肉,放多少盐合适?多加2样,腊香十足,筋道好吃,1年不发霉 !』
腌腊肉,放多少盐合适?多加2样,腊香十足,筋道好吃,1年不发霉
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腊肉是一种中国的传统美食,至少有几千年的历史。为了保存食物,古人用食盐把肉类腌起来,然后放在太阳下晒干,或是用柴火烟熏,不仅保存时间长,而且风味独特。
所以到现在,人们腌腊肉不是为了保存食物,而是为了品尝难忘的“腊味”。
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由于气候的差别,北方人几乎不腌制腊肉,算是南方人的“专享”,在两湖两广、云贵川一带,进入冬天人们就开始买肉、腌肉,等上一个多月,过年的时候就可以吃了。在南方,腊肉是年夜饭必不可少的美食。
古时候没有冰箱,肉类食物无法长期保存,才诞生了腊肉。除了腊肉,还有腊肠、腊鸡、腊鸭等,独特的口感和味道,连北方的朋友也很爱吃。
腊肉是最常见的腊味,是用五花肉制作而成,有条件的烟熏一下,没条件的直接晒干就行了。
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我比较爱吃烟熏腊肉,可是在城里根本熏不了,只能做风干的腊肉。腊肉的做法简单,但一些人做的容易发霉、发臭,都是没有掌握“要领”。今天我和大家分享一下农村土味腊肉的腌制方法,操作简单,多加1样,腊香十足,口感筋道,非常好吃。放1年也不发臭、不长毛。
【腌腊肉】
准备10斤新鲜五花肉、3两粗盐、花椒、八角、陈皮、高度白酒等。
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【做法】
1、腌腊肉,要选择肥瘦相间的五花肉才好,切成5厘米宽的肉条,如果不想洗,就用高度白酒把肉涂抹一遍即可。如果想洗一下,可以用淘米水洗,但一定要晾干才能腌制,这一点切记。
2、涂抹白酒时,肉的边边角角都要抹到,这样才能消毒杀菌,防止滋生细菌。同时,白酒带有浓郁的酒香味,能让腊肉味道更香。
3、锅里倒入粗盐,加入弄碎的花椒、八角、陈皮,开小火炒香,当盐发黄后关火。
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4、将香料盐均匀地涂抹在五花肉上,每个地方都要抹到,这样味道更均匀,不会一块咸一块淡。盆子或缸提前洗净消毒并晾干,把抹了盐的五花肉放进来,码放整齐,再压上一块干净的砖头,盖上盖子后腌制1个星期。每天给五花肉翻个面,盐分更均匀。
5、1个星期后将五花肉取出,用钩子挂起来,悬挂在太阳下或阴凉通风处,晾晒20天。当腊肉彻底变干即可。
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【腌腊肉的要领】
①腊肉不能沾水,沾水后容易滋生细菌,导致腊肉发霉、发臭。如果一定要洗,切记晾干后再腌,可放在太阳下晒一会儿。
腌腊肉,放多少盐合适?多加2样,腊香十足,筋道好吃,1年不发霉】②腌腊肉,放盐的比例很关键,既能让肉入味,也能让腊肉久放不坏。根据多年的经验,10斤肉加3两盐是最合适的。用粗盐比细盐好一些,但没有的话就用细盐也可以。
③腌腊肉,只知道抹盐就错了,还需要多加2样,就是香料、高度白酒,有消毒杀菌,驱虫增香的作用,让腊肉放1年不坏,还越放越香。
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