方法|老妈炸丸子，这两种东西一定要加，老方法炸出来又软又弹，太香了方法|豆腐渣|馒头|下锅|丸子|老妈|中薪

做豆腐剩下的豆腐渣，老妈不舍得丢，天天变着样子吃。千万别问我家有多少豆腐渣，最近这段时间，又是做豆腐又是做豆腐脑，豆渣真的好多啊。豆腐渣本来也的确是好东西，丢掉怪可惜，于是蒸馒头做饼子炒豆渣，各种吃法全都有。豆腐渣里面还有很多营养，加进馒头和饼子里面悄悄就把它吃掉了，或者加一点儿肉末和酸菜炒了超级香。

文章插图
扯得有点远，炸丸子呢怎么说起豆腐渣了呢？因为这丸子里面加了好多豆腐渣。我老妈炸素丸子超级拿手，出锅表皮酥香心里软弹，直接吃、煮汤、加上青菜一起烧，都特别好吃。老妈全靠经验，每次都做得很好。她说炸丸子有两种东西不能少，一是馒头碎，一是豆腐碎，馒头碎的作用是让丸子口感更好，豆腐碎是干啥子哩？我妈并没有说出个一二三，这次索性把豆腐换成了豆腐渣，结果也挺好吃的。

文章插图
老妈的丸子配料，食材并没有严格量化，因为她老人家靠的是经验，我把过程和方法还有要点都写出来，试着做做看，应该也可以做得很好。

文章插图
素菜丸子
材料：胡萝卜、青菜、馒头、豆腐渣（或者用老豆腐）、鸡蛋、面粉、五香粉、盐、酱油等。
做法步骤：
馒头去皮，搓成碎粒备用。

文章插图
胡萝卜和青菜切成菜碎备用，用刨丝器刨成细丝也可以。

文章插图
准备豆腐渣，蟹姐是用破壁机把煮好的豆子打成浆，再用布滤浆后得到的，比较细腻。

文章插图
【 方法|老妈炸丸子，这两种东西一定要加，老方法炸出来又软又弹，太香了】把切好的菜碎，搓好的馒头碎，豆腐渣和鸡蛋一起放进盆中，

文章插图
加盐加酱油加十三香拌均匀，根据情况再加一些水和面粉，拌成较稠且有黏性的糊糊。丸子糊的状态比较重要，不能太稠，也不能太稀，太稠炸出来丸子口感不好，太稀又不好定型。

文章插图
用手抓起面糊，虎口处可以挤出丸子，用勺子直接舀了下锅就成。丸子个头不要太大，如果觉得丸子不够光滑，可以重复挤几次。

文章插图
坐锅倒油烧热，油温五六成热的时候，把面糊做成丸子下锅炸制。油温怎么判断？可以先用筷子试一下，筷子下锅后周围会冒泡，也可以先下一个丸子试一下，丸子下锅后锅中反应强烈，丸子四周都会冒泡。此时，开始挤丸子下锅，动作尽可能快一点，避免先下锅的都熟了，后下锅的还没有定型，下锅后不要急着搅动，等丸子定型后再用漏勺推动，稍后丸子会浮起来。炸的过程可以把先下锅的丸子捞起来，等锅里的丸子炸均匀之后再回下锅就可以了。

文章插图

文章插图
炸好的丸子捞出来沥油，直接吃或者再加工都非常好。

文章插图
多说几句：
素菜丸子，加上豆腐或者豆腐渣和馒头碎，口感和味道都会更好。