酱猪蹄时，记住“一腌一焖”的窍门，猪蹄皮酥肉烂入味好吃没腥味。
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日常生活中，猪蹄是我们家常吃的一种食物，用猪蹄做菜，一般就是煲汤或者红烧，我家做猪蹄经常是煲汤的，又时候加入萝卜，有时候加入笋干，味道都不错，就是吃到最后所有配菜全部吃光，就剩下猪蹄了。后来我又改变方法，把猪蹄煲汤后，捞出来，加入酱油和香醋，放入蒸锅再蒸一会，这样倒也非常好吃，就是汤不够鲜美。这几天，我经常在尝试着，怎样做出来的猪蹄才好吃，终于我找到了猪蹄好吃的做法，那就是酱猪蹄，做这个酱猪蹄时，其中也有几个小窍门呢。
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传统的酱猪蹄需要炒糖色，还要炒香料，香料的品种也非常多，一般家庭根本没有这么多的香料，我感觉比较麻烦，我做这个酱猪蹄非常简单，不需要一滴油，也不需要炒糖色，只要常备的几种香料就可以了，只要时间足够，做出来的酱猪蹄就会皮酥肉烂，入味好吃，而且没有腥味。猪蹄自从学会这样做，我家隔三岔五做，再也不煲汤了。每次买30块钱的猪蹄，上桌总是吃光光，分享给大家。
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菜名 【酱猪蹄】主要食材：猪蹄1个，叫老板斩好块。调味料：食盐1勺，香葱1把，老姜4片，大蒜2瓣，料酒3勺，生抽4勺，老抽2勺，香醋1勺，胡椒粉1勺，蚝油2勺，冰糖1把，八角2个，桂皮1块，香叶2张。操作时长：一个半小时。【操作步骤】第一步 清洗浸泡，把猪蹄用清水冲洗干净，表皮用刀刮一下，因为我买的是黑猪蹄，表皮还有黑色，这样更容易洗干净，然后放入清水中浸泡一会，这样能减少猪蹄的腥味。
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第二步 焯水，做酱猪蹄时，一定要先焯一下水，可以去除猪蹄的腥味，这一步不能省。把洗净的猪蹄放入砂锅中，加入清水，葱结，姜片，料酒，少许胡椒粉大火烧开。胡椒粉能有效去腥。
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第三步 第二次清洗，把烧开的猪蹄倒出来，再次清洗干净，这次一定要洗干净，特别是猪脚趾里有一层白色的皮脂，那一层一定要去除，不然会有异味。
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第四步 腌制，全部清理好后，在猪蹄上用牙签扎上小孔，放入砂锅中，加入食盐1勺，香葱1把，老姜4片，大蒜2瓣，料酒3勺，生抽4勺，老抽2勺，香醋1勺，胡椒粉1勺，蚝油2勺，冰糖1把，八角2个，桂皮1块，香叶2张腌制1个小时以上入味。用牙签扎上小孔后，既能快速入味，还能快速煮烂。这是关键的一步。
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用砂锅煮出来的菜特别鲜美。这款松纹堂耐高温砂锅正在特价优惠中，点击下方商品卡进入，可领取30元优惠劵，到手价只要19.9元，有兴趣的朋友进入看看吧。第五步 煮熟焐制，加入的那些调料已经差不多和猪蹄平了，如果看上去水分不多，可以加入少量清水，大火烧开，然后转入电焐锅中，开大火焐制一个多小时，我买的黑猪蹄比白术蹄要老很多，大家可以根据自己买的猪蹄来制作，能闻到猪蹄的香味就差不多了。
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第六步 焖制，闻到香味后，关火，然后不要去动它，让它焖在砂锅中，浸泡一会，晾凉至温热时再摆盘上桌。这浸泡一步也不能省哦，这也是关键的一步。
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