「大顺斋」大运河边“舌尖上的非遗”，花甲老人坚守300年传承( 二 ) 大运河边“舌尖上的非遗”，花甲老人坚

“18岁做售货员， 43岁当厂长， 53岁成为传承人， 300多年历史的大顺斋糖火烧，传到我手里绝不是配方和手艺那么简单，更历经磨难、艰辛，和老一辈人的心血。 ”刘志国拍了拍手上的面粉，讲起了他“半路出家”“临危受命”的故事。

“谁也不会想到40多年前，副食店里的小售货员，把一辈子扑在了小小的糖火烧上。 ”坐在沙发上，陈年往事浮现在刘志国眼前。

上世纪90年代，老百姓家必备的点心糖火烧不再紧俏了， 360度大转弯，老字号竟然在一个季度内亏损75万元。眼看厂子要垮了，已过不惑之年的刘志国，被推上了厂长的位置。

“十来斤重的油酥和油面被整块地扔到垃圾场……”才上任几天，刘志国就发现了大问题。向车间里的老师傅一打听才知道：这是老辈人传下的‘规矩’ ，怕隔夜油影响口感和品质，用不完的全都得扔掉。

“这一天就得上百斤，一年下来得损失10多万元，这老“规矩”得破一破了。 ”刘志国悄悄地算了一笔账。

可要破这老规矩，又谈何容易，刘志国从下料开始抠。从120斤料减到105斤，生产出的成品却不能少，还是100斤。

开始，大家的抵触情绪很大。都说，你这是给谁省呀！慢慢的大家习惯了，刘志国还得了个“抠门厂长”的外号。

“都说我抠，我要不用这过日子的方法，这老字号早晚得垮了。 ”刘志国也委屈，可三年后，大顺斋在他的手里已自负盈亏了。

“人家大国企都按劳取酬了，开连锁店了，老字号也得跟上呀！”刘志国不光是抠，还特爱琢磨。

于是，大顺斋走进了首都机场，开起了直营店，生意那叫红火。外边只卖8块钱一斤的小火烧，在这儿卖25一斤，还供不应求，小小的通州糖火烧也从这里走向了世界。

直销首都机场的糖火烧保质是个大问题。天性执拗的刘志国一有空就往机场跑，检查包装，还观察天气的变化。他发现，每年7月底一两个星期内，准有一场暴雨，这是北京最潮湿的季节，也是直销环节中最容易出问题的一个环节。

每天下午一点和两点半各出一炉的糖火烧，到五点钟下班时装箱时，已晾了三四个小时，极易导致水汽入侵到火烧中，不仅影响口感，还缩短了保质期。

“从那时候开始，库房不再晚上5点催收，所有糖火烧第二天统一装箱。 ”刘志国天天去生产车间亲手把住每一道工序，成品库、原材料库、生产车间都能看到他撸起袖子和工人们一起做点心的身影。

时间一点点地过去了，大顺斋也一年年的兴旺起来……

传承——