「大顺斋」大运河边“舌尖上的非遗”，花甲老人坚守300年传承
酥、绵、香、甜的大顺斋糖火烧 ， 是北京的美食 ， 餐桌上的至味 ， 是与烧鲇鱼、酱豆腐并称的“通州三宝” 。 今天 ， 在年过花甲的第17代传承人刘志国手中又成为了舌尖上的非物质文化遗产……
从售货员到厂长 ， 从面对经营困难 ， 濒临失传……大运河边 ， 近半个世纪的守护 ， 刘志国坚守着300多年的传承 ， 也让一段非遗故事不再只是江湖上的传说 。
制作——
小小糖火烧要20多道工序
通州芙蓉东路边 ， 一座上世纪70年的老厂房里 ， 就藏着远近闻名的老字号“大顺斋” 。
走进空旷的生产车间 ， 伴随着面点的甜香和隆隆地机器声 ， 几位老师傅围在长长的案板四周 ， 熟练地捏着一只只糖火烧 。
“找刘志国吗 ， 我们老厂长 ， 就是这位……”顺着一位师傅手指的方向 ， 一位花甲老人站起来 ， 还揪着一块白面放在手心里 ， 把馅包于面团里三转一提摞 ， 精制的糖火烧就成形了 。
“这行话叫‘抹山子’ 。 一般44克一个 ， 一斤12个 ， 成型要圆 ， 分量要准确 。 一会儿 ， 先用高温抢脸 ， 一两分钟后才能进行烤制 。 ”刘志国边说边团 ， 团好的面团被均匀地码入烤盘 。
“可别看这小小的糖火烧 ， 要想让老百姓咬一口 ， 忘不掉它 ， 那就不是简单的事了 。 ”放下面团儿 ， 刘志国掰开一个刚烤好的火烧 ， 一层层的 。
“做这火烧 ， 可讲究了 。 5斤面要配芝麻酱﹑红糖﹑桂花﹑香油等100斤的料 ， 前前后后20多道工序 ， 但要达到酥﹑绵﹑香﹑甜的独特风味 ， 关键在于调和 ， 就是老师傅也不是人人都能做到完美 。 ”刘志国悄悄地透露 ， 原材料选用和粗加工也很关键 。 就说用的红糖吧！只能选11月份生产的 ， 因为秋天的甘蔗营养成分丰富 ， 口感最好 。 还有芝麻酱的磨制、炒制 ， 每一个手法都是绝活 。
「大顺斋」大运河边“舌尖上的非遗”，花甲老人坚守300年传承。“趁热尝尝 。 ”说着 ， 刘志国递过一个火烧 ， 咬上一口 ， 真是又香又酥 。
“这还不最好吃的时候 ， 老北京吃糖火烧 ， 不是趁热 ， 要等凉透了 ， 搁在罐子里闷一宿 ， 第二天吃才叫香呢 。 ”刘志国说 。
守护——
抠门厂长让舌尖上非遗走出国门
「大顺斋」大运河边“舌尖上的非遗”，花甲老人坚守300年传承。
- #大运#迎接大运会 天府绿道种下大运林
- 『腾讯科技』265亿美元！美国第三、第四大运营商正式合并 努力构建最好的5G网络
- 牛科技■预测2020全球用户达到1.7亿，韩国三大运营商5G用户超500万人
- #聚峰评论#里面装啥？12架战机接力护航 美：雪中送炭，四百吨大运直航北美
- 『份额』从规模和份额，看三大运营商的实力大小
- 【东京】综合消息：东京奥运新档期或将影响北京冬奥 成都大运会再度推迟开幕日期
- 『套餐』三大运营商整改情况通报，资费套餐大改变？
- #辛先森科技说#一切来得如此之快，第四大运营商诞生！移动、联通、电信不曾料到
- #香蒲#农村河边长满“小香肠”，不仅做花卉景观，还能治疗风湿和腹痛！
- 「杨梅小生活」连忙叫家人过来来挖，值一座房钱，村里美女在河边钓鱼意外发现它