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鸡肉蛋白质含量丰富，营养价值高，口味鲜美肉质嫩滑，深受大众喜爱。日常生活中经常吃的肉类除了猪肉以外就是鸡肉了，在各种菜市场都有得买，而且价格适中。鸡肉家庭做法有很多，最常见的有白切鸡，豉油鸡，宫保鸡丁，麻辣鸡火锅等做法。在各种宴会的菜肴中鸡肉是必不可少的一道菜，用鸡肉做出各种美味的菜，鲜香美味，看着都流口水。现在天气越来越冷了，越来越多人做菜的时候放辣椒来驱寒，现在教大家一道非常美味的麻辣干锅鸡。这道菜很多人都吃过，在餐厅里做得特别好吃，那在家里面怎么做才好吃呢？现在教你技巧，麻辣鲜香好吃又驱寒。
食材：土鸡一只，洋葱一个，姜一块，大蒜6瓣，青红椒各一个，大葱一根，香芹30克，干辣椒20克，香辣酱，豆瓣酱，辣鲜露，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，米酒，盐，油，生粉。
【 大火翻炒均|怪不得餐厅的干锅鸡那么好吃，大厨告诉你技巧，鸡肉麻辣鲜香嫩滑】做法：
1、鸡处理好清洗干净，用刀斩成均匀小块，斩好后用清水抓洗干净，捞出控干水放盘中备用。
2、盘中加入一勺盐，两勺生抽，一勺蚝油，一小把生粉抓拌均匀腌制半小时，大概半小时后，加少量胡椒粉增香去腥，再加入一勺花生油继续抓拌均匀。
3、接着准备一下配料，姜去皮切小块，大蒜去皮对半切开，大葱切小段，青红椒切圈圈，洋葱切丝，香芹切小段，干辣椒切小段。
4、锅烧适量油至五成热，放入腌制好的鸡肉过一下油，用锅铲慢慢捣散鸡肉，炸至金黄熟后取出控干油。
5、锅炉适量底油，放入洋葱翻炒至断生后，取出放入碟中铺平垫底。
6、放入姜蒜大葱爆出香味，加入一勺香辣酱，一勺豆瓣酱，干辣椒和青红椒也放入炒出红油。
7、放入炸好的鸡肉，大火翻炒均匀，炒出香味后，沿锅边淋入适量米酒继续翻炒，加入一勺白糖提鲜，加入一勺辣鲜露，大火翻炒均匀。
8、加入香芹继续翻炒均匀，接着淋入一点开水让鸡肉软一点更好吃，大火翻炒均匀炒半分钟后即可出锅。

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技术总结：
1、本道菜鸡肉不要切那么大块，也不用焯水。
2、鸡肉在过油的时候要保持油温不变，慢火细炸，这样子才会酥脆。