拌饺子馅最忌放“它”，10人有7人放错，怪不得饺子不鲜不好吃多特|店老板|烫面|早餐|技巧|烙饼|中薪

在冬天最适合吃的美食就是饺子了，不管是在北方还是在南方，饺子都最受欢迎的面食，饺子的做法简单，只需要拌好饺子馅，就能包出美味可口的饺子。拌饺子馅最忌放“它”，10人有7人放错，怪不得饺子不鲜不好吃。很多人在拌饺子馅时都会犯个相同的错误，比如我们做的是猪肉白萝卜饺子，饺子馅我们放的当然是猪肉和白萝卜了，我们都会放入调料将猪肉和白萝卜进行搅拌，有不少人都会放入十三香粉这个食材，这会让饺子很难入味，导致饺子不鲜不好吃，我们一定要注意了，快来看看小编怎么做的美味饺子吧

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打开百度APP，查看更多高清图片By 线线3896配料：白萝卜 700克、炸花椒油适量、香油 5克、精盐 5克、淡干烤虾皮 5克、香葱碎 10克、花椒大料水 10克、蚝油 5克、猪五花肉馅 200克、鸡蛋清 50克、老抽 5克、料酒 10克、胡椒粉适量、五香粉适量、大葱 5克、姜蓉 12克、面粉 300克、温水 170克烹饪步骤：1.水开后下锅焯水30秒，不用等水开，萝卜打软就行。捞出过冷水，捞在笼布上挤干水分，水分不要挤得过干。700g生萝卜焯水后剩下356g。

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2.炒锅放入15克的油，放入大约10粒花椒，小火炸香花椒捞出不用，关火。

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3.猪五花肉馅200克，加入适量的五香粉、胡椒粉、姜蓉5g、花椒大料水10g，老抽5克，蚝油5克，鸡蛋清50g顺时针搅拌至液体全部吸收，搅拌至肉有粘性能抱团。接着放入刚才的炸花椒油搅拌均匀。最后调入5克食盐、5克香油。

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4.将剁碎的萝卜、5g切碎的淡干烤虾皮加入肉馅并搅拌均匀，10克香葱碎到包的时候再搅拌。

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5.300克面粉加入170克的温水，和成比较柔软面团，盖保鲜膜省面5分钟后揉2分钟左右，过10分钟后再揉一分钟左右。

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6.将省好的面团切成三份（图1），取其中一份搓长条（图2），剩下的面放入盆中盖保鲜膜防止干裂。切成合适大小的剂子（图3）。

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7.按扁剂子，擀成圆片，中间略比边缘厚。

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8.挑入适当的馅料

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9.捏紧边缘。

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10.双手合拢，将饺子放在双手的食指和拇指中间，大拇指略微用劲向中间挤压。

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11.水开后将饺子分次下入锅中，稍稍搅动，不要让饺子贴底，大火烧开、掂水……重复三次后捞出。

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烹饪小贴士：1.优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。2.手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。3.优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。4.取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。大家学会了吗?喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。