手把手教你做不会开裂的蛋糕卷,牢记3点,新手也能做成,超简单

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今天我们做一个烘焙 , 相信进来看的都是想如烘焙这个门 , 其实啊 , 虽然现在烘焙花样越来越多 , 但还是有很多我们能自己在家用一个烤箱就能做好的烘焙 , 比如说我们今天要做的蛋糕卷 , 它就很简单 , 而且做好之后吃法还多变 。 我们不卷起来就是戚风蛋糕 , 抹上奶油就是盒子蛋糕 。
现在外面卖的盒子蛋糕一个就要二 , 三十 。 但是我们自己在家做 , 也就是几块钱的成本 。
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而新手在做蛋糕卷的时候常常会开裂 , 但要是注意这三点 , 那新手也能做成 。
第一点就是糖要分三次添加 , 不要一次性全部加入 。
第二点是打发好的半百也要分次加入到面糊中 , 也不是一次全加的 , 这个我们步骤里面详细说 。
最后一个就是搅拌的时候不能画圈搅拌 , 要上下翻拌 , 才不会塌陷开裂 。
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【菜品名称】:戚风蛋糕卷
【手把手教你做不会开裂的蛋糕卷,牢记3点,新手也能做成,超简单】【所需食材】:低筋面粉65g , 牛奶50g , 玉米油50g , 绵白糖50g , 鸡蛋5个
【烹饪步骤】:
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1、 首先准备好所有食材 。 这个是食材的比例最好不要轻易改动 , 除非你要自己的比例 , 或者是明白自己选用的面粉有多少的吸水性 。 否则这个比例做出来的就不会裂开 , 微调就好 。
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2、 鸡蛋的蛋清和蛋黄分离 , 这个一定要细心耐心 , 如果蛋黄破裂 , 那么蛋白就没有办法打发了 , 所以要用耐心 , 小心一点 。
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3、 蛋黄里面加入适量的牛奶和玉米油 , 然后搅拌均匀 , 让它们三种食材充分混合 。
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4、 然后低筋面粉过一下筛子 , 去除里面的大块 , 然后和蛋黄搅拌均匀 。
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5、 这个搅拌的时候要仔细搅拌 , 一定不能有干粉结块 , 如果有的话那就失败了 。
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6、 电动打蛋器加入开始打发蛋白 , 打蛋白分为三个步骤 。 先是把蛋白打发到鱼眼泡 , 简单来说就是比较明显的小泡 , 然后加入糖的三分之一 。
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7、 加糖之后继续打发 , 气泡逐渐减小 , 变成类似泡沫的形状但还是能看见细小的泡泡 , 然后再加入三分之一的糖 。
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8、 还要继续打发 , 等蛋白打发到表面泡泡已经看不出来了 , 变成泡沫了 , 加入最后的三分之一糖 。
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9、 然后还是要打发 , 直到打发到有明显的纹路 , 打蛋器抬起来有小弯钩 , 这样就可以了 。