水瓶腌白菜,这才是全网最简单的方法,酸的正宗,保存时间长
嗨 , 大家好 , 我是蓉儿!今儿咱们来做水瓶酸菜 , 做法简单 , 还不用泡菜坛子 , 几个瓶子就能轻松搞定 , 酸菜味道酸爽可口 , 不管是用来做火锅 , 还是用于炒菜吃 , 味道都非常棒 。 喜欢吃酸菜的朋友就跟着我一起来学习一下吧 。
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? 食材清单 ?
白菜2颗、盐适量、排骨3斤、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺
? 制作步骤 ?
1、先来处理白菜 , 这是我们自家种的大白菜 , 叶子有的是偏绿 , 有的是偏黄的 , 偏黄的白菜腌出来的酸菜颜色会比较好看;
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2、先把白菜一片片的掰开 , 坏掉的叶子都找出来不要 , 不用洗 , 直接码好切丝 , 梗子切细一点 , 叶子部分可以切的比梗宽一些 , 全部切好后直接装到盆子里来;
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3、一层白菜一层盐 , 抓匀后继续放白菜和盐 , 每一次都要翻拌一下 , 这样可以让每个白菜上都能均匀裹上盐 , 然后腌制半小时;
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4、半个小时以后白菜就变蔫儿了 , 也出了很多水 , 不用控水也不用攥干 , 直接装入瓶子里就可以;
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5、水瓶提前清洗干净 , 保证无水无油 , 把白菜装进去以后拧紧瓶盖 , 2颗白菜最后就只做了这么几小瓶子的酸菜;
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6、盖子全部都拧紧以后就可以开始腌制了 , 温度在5-15度的话, 20天左右就可以腌好 , 温度低的就得一个月左右了 , 这个腌酸菜的方法适合一年四季 , 简单又方便;
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7、我这个酸菜是刚好腌制了15天 , 我们来看一下 , 刚开始装的一满瓶只剩大半瓶了 , 拧开盖子后我们可以用筷子取出来 , 也可以直接用剪刀剪开瓶子后倒出来;
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8、接着我们加水清洗几遍 , 这个是酸菜而不是泡菜 , 所以吃之前一定要多洗几遍 , 然后挤干水分后再吃;
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9、酸菜最好吃的做法当然就是炖排骨了 , 起锅倒油 , 油热加一把冰糖 , 炒至融化后把排骨倒进来炒一炒 , 炒到排骨变色后加姜蒜和干辣椒花椒增香 , 再来一勺料酒去腥 , 继续炒2分钟后移到砂锅中来;
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10、接着加开水没过排骨 , 再加1勺盐、1勺生抽、1勺蚝油 , 大火煮开后转小火慢煮1个小时;
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11、排骨快煮好的时候我们来炒一下酸菜 , 锅烧热后加一勺猪油 , 然后把酸菜加进来炒 , 炒个三分钟就可以了 , 这时候直接盛入排骨中;
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12、最后盖上盖子中小火煮20分钟 , 让酸菜的味道和排骨融合 , 香喷喷的酸菜炖排骨就最做好了 。
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