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“2多放”—— 2 ， 多放高度白酒
在水煮虾时 ， 放入高度白酒能够有效去除虾的腥味 。 高度白酒比普通低度数的白酒和料酒更好 ， 去腥效果更强 。 所以在水煮虾时 ， 加入高度数的白酒同样能够有效去腥 。
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接下来以运用上以上的窍门 ， 教大家如何正确水煮大虾 。
水煮大虾的详细制作步骤：
1 ， 选择新鲜 ， 一定要活蹦乱跳的大虾才能做出肉质Q弹爽滑的水煮虾来 。 食材的选择非常关键 ， 如果选择死虾 ， 那么不管厨艺有多高 ， 也不可能能做出鲜甜又爽口的虾肉来 。
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2 ， 起锅倒入半锅清水 ， 放入3片沙姜 ， 把水烧开 ， 然后加入大虾 ， 接着再倒入适量的高度白酒 ， 大火把虾煮至变色 。 大虾被煮至头尾完全弯成一个半圆那样的形状 ， 证明大虾刚好断生 。 而这种程度的大虾 ， 刚好断生肉质才是最富有弹性的 。
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3 ， 把煮好的大虾捞出 ， 放入冰水中 ， 过一下冰水 ， 这也是使得肉质更加Q弹爽口的关键步骤 。
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【水煮大虾，牢记“4不放2多放”诀窍，虾肉Q弹爽口，鲜嫩无腥味】4 ， 大虾在冰水中浸泡10秒左右 ， 取出控干水分 ， 摆盘即可 。
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水煮大虾 ， 牢记“4不放2多放”的诀窍 ， 做出来的大虾Q弹爽滑又鲜嫩 ， 关键这点儿腥味都没有 。
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