水煮大虾，牢记“4不放2多放”诀窍，虾肉Q弹爽口，鲜嫩无腥味导语：水煮大虾

导语：水煮大虾，牢记“4不放2多放”的诀窍，虾肉Q弹爽口，鲜嫩无腥味。
虾肉怎样烹煮才能最大程度地保留其原汁原味的鲜味？那当然就是水煮啦。说起水煮大虾，应该广东人就最会做这道菜了，也可以说是拿手菜之一。
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广东口味比较清淡，对于食材的追求，我们不需要放入太多的香辛料和各种各样的调味料去调味，只需要简单的配料即可能让大虾保留最原始的味道。像加入香辛料煮虾，虽然味道独特，但吃着都是香辛料的味道，而虾肉的鲜味完全吃不出来。
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水煮大虾可以说是一道非常简单的家常菜，但是想要做到腥味不重，虾肉爽滑Q弹，这可不是单纯下锅煮一煮就可以了的。水煮大虾，我总结为“4不放2多放” ，以后在煮虾时，按照这个诀窍来煮虾，相信大家都能够做出QQ弹弹、鲜嫩爽滑又无腥味的大虾来。
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“4不放”—— 1 ，不放花椒
花椒作为一道常用的香辛料，在很多炒菜中都会加入，特别是川菜。可以说在川菜中，离开了花椒做出来的菜肴都失去了灵魂。虽说花椒有一股麻麻的味道，同样也能够达到去腥效果，但是在水煮大虾时，我们是不能放入花椒的。花椒味道特别浓郁，一旦放入，那么大虾鲜甜的味道就会被“压制”住，从而吃不出原汁原味那种鲜香了。
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“4不放”—— 2 ，不放辣椒
辣椒作为湘菜和川菜最为常见的食材，可以说在川菜和湘菜中，几乎每道菜都离不开辣椒，可谓“无辣不欢” ，也正提现了辣椒在湖南人和四川人心中的位置有多高。在水煮大虾时，有些人会认为辣椒能够有效去除虾的腥臭味，所以会加入辣椒除腥。但是水煮虾时，千万不要放辣椒。辣椒特别辛辣，而一旦加入辣椒，那么水煮虾最清甜的味道都会被辣椒“抢走” ，所以如果想加入辣椒去腥，其实效果适得其反。
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“4不放”—— 3 ，不放大蒜
大蒜作为最为常见的配料，很多时候在炒菜中都会运用到。有些人想到大蒜以为是“万能配料” ，仗着大蒜那股浓郁的蒜香味，就以为去腥。所以水煮虾也有人会加入大蒜，可是万万没想到煮出来的虾，完全“变味”了，整盘虾都是大蒜的味道，好不好吃大家都能想象得到吧？所以水煮虾其实是不能放入大蒜的。
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“4不放”—— 4 ，不放醋
很多人认为水煮虾放入醋去腥，但是醋的香味特别浓郁，加入醋煮虾，酸溜溜的，吃着满嘴都是醋的香味，而虾的海鲜味完全被掩盖了。所以水煮大虾，是不能放入醋的。这里所说的醋就不管是白醋、陈醋还是香醋，都不能放入。
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“2多放”—— 1 ，多放沙姜（山奈）
在水煮虾时，多放入沙姜，也叫山奈，能够有效去除大虾的腥臭味。沙姜比起普通的生姜，去腥效果更强。只不过平常不管在菜市场或者超市，都很难买到新鲜的沙姜，但是我们可以买干沙姜。干沙姜，一般在杂货铺或者超市都有。平常多备点沙姜，在炒菜或者水煮虾时放入沙姜，能够有效去除腥臭味。