如果给你一碗白米饭，你最先想到的是什么菜？
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今天给大家分享的是一道爆款家常菜——麻婆豆腐。豆腐做法千千万，唯有麻婆最下饭，每次去饭店吃饭，相信很多人都会跟我一样，不知道点什么菜的时候，就来一盘麻婆豆腐吧！麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。
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麻婆豆腐是川菜中的传奇菜肴，它的流行程度已经走出了国门，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
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这道菜想要做的好吃，其实也是有诀窍的，现在的很多家庭为了省事，常常就用火锅底料来烹饪，其实这样并没有突出麻婆豆腐的特点。按照我教您的这个方法来制作，一定会让您对这道菜有个重新的认识，一起来看看做法吧！
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【麻婆豆腐】——颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭主料：老豆腐500克、肉末100克调料：葱姜蒜适量、豆瓣酱10克、豆豉10克、粗辣椒面10克、细辣椒面10克、花椒适量、水淀粉适量、胡椒粉、料酒、味精、食用油
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具体做法（1）取适量的花椒粒，开小火放在锅内炒香，然后用擀面杖擀成碎末，装在碗里备用。
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（2）锅里倒入凉油，放入粗辣椒面，开小火炒出香味后加入细的辣椒面，两种辣椒面混合的目的是一个增香一个提辣味。出香味后倒在碗里备用。
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（3）不带皮的五花肉切成小丁，也可以直接买馅料，葱、姜、蒜切末，豆瓣酱和豆豉放在案板上切碎，这样口感更好。
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（4）豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
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（5）锅里放入少许油，油热后倒入肉末，等肉末颜色变白后加入豆瓣酱和豆豉，煸炒出香味后加入葱、姜、蒜炒香，淋入少许料酒，之后加入豆腐和清水，煮3分钟左右，让豆腐吸收汤汁更好入味。
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（6）接下来就是调味，加适量味精和胡椒粉翻炒均匀，看自己的吃辣程度，加入辣椒面和水淀粉，水淀粉最好是少量多次的加入，这样的芡能更好地锁味。等汤汁变得浓稠，即可出锅装盘。
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