大厨分享去腥增香鲜麻绝招,自制万能麻油,炒菜炖菜调馅火锅必备

大家好 , 我是第一美食的阿飞 , 关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!
每一个大厨 , 都有一些做菜好吃的窍门 , 而这些窍门 , 往往只是一些简单的自制酱料或者各种油而已 , 今天我们就来自制麻油 , 以前超市中很少有麻油 , 近些年也多了起来 , 可以说是做菜必备 。
大厨分享去腥增香鲜麻绝招,自制万能麻油,炒菜炖菜调馅火锅必备文章插图
那么麻油一般用在哪里呢?大家都知道丸子饺子 , 调馅时不能放料酒去腥 , 而花椒就有去腥的作用 , 所以调馅时可以用些麻油 , 同时川菜 , 火锅搭配麻油 , 更是吃一口就上瘾 。
1.首先准备食材 。
【大厨分享去腥增香鲜麻绝招,自制万能麻油,炒菜炖菜调馅火锅必备】准备花椒20克 , 麻椒20克 , 倒入适量的温水 , 浸泡10分钟 , 通过浸泡去除花椒、麻椒表面的杂质和异味 , 还能激发出它们香味 , 同时避免炸糊 。
大厨分享去腥增香鲜麻绝招,自制万能麻油,炒菜炖菜调馅火锅必备文章插图
洗净的香菜一小把 , 洋葱半个切成圈 , 生姜两小块切成片备用 。
2.然后把锅烧热 , 加入菜籽油2勺 , 色拉油1勺 , 油温烧至5成热时 , 把切好的香菜、洋葱生姜倒入锅中 , 开中小火炸2分钟左右 , 经常翻动 , 让小料均匀受热 。
大厨分享去腥增香鲜麻绝招,自制万能麻油,炒菜炖菜调馅火锅必备文章插图
炸至香菜变软 , 洋葱呈金黄色时捞出丢弃 。
把锅内残留的杂质捞干净以免炸糊 , 把浸泡好的花椒、麻椒 , 倒入笊篱中控干水分 。
油温升至四成热时 , 把控水后的花椒麻椒倒入锅中不停的翻动 , 炸1分钟左右 , 花椒麻椒变色以后关火 , 捞出控油 。
四成的油温比较适合干料涨发 , 保留花椒麻椒鲜嫩度的同时 , 还能有效去除水分 。
升高油温升至6成热 , 倒入控过油的花椒麻椒 , 开中小火炸2分钟 。
复炸的目的是把它们炸干 , 方便释放香味 , 花椒麻椒表面变脆时捞出 。
大厨分享去腥增香鲜麻绝招,自制万能麻油,炒菜炖菜调馅火锅必备文章插图
然后把油温至降至5成热 , 第三次油炸 , 因为高油温会抑制干料释放香味 , 再次把花椒麻椒下入锅中保持小火炸3分钟左右 , 闻到浓郁的香味时 , 关火起锅 。
再倒入适量的高度白酒激发出花椒麻椒的香味 , 最后把炸好的麻油倒入盆中 , 自然晾凉后即可使用 。
大厨分享去腥增香鲜麻绝招,自制万能麻油,炒菜炖菜调馅火锅必备文章插图
阿飞有话说:
油温是麻油鲜香的关键 。
第一次4成油温下入锅中 , 保留其鲜嫩度的同时还能去除水分;
第二次6成油温下锅 , 是为了把它们炸干炸脆;
第三次的五成油温 , 是为了充分释放香味 。
关注阿飞 , 每天都有简单又实用的家常菜供您参考 , 我们下期见!