冬季涮火锅 ， 大家在蔬菜佐料的选择中 ， 都会有茼蒿的存在 ， 茼蒿用于涮火锅简直就是美味 ， 鲜嫩清新 ， 甜香爽口 ， 香气宜人 ， 一两斤茼蒿涮火锅 ， 刚刚烫熟没一分钟就已经分光了 。
茼蒿含有丰富营养和食用价值 ， 富含氨基酸、生物碱、多种挥发性物质、维生素a等 ， 对益气强体、促进脾胃消化、促进大脑发育、提高免疫力均有食用效果 ， 更有“皇帝菜”美誉 。
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茼蒿除了涮火锅美味 ， 搭配肉末调馅做饺子 ， 所带来的鲜嫩味感 ， 更比白菜馅、韭菜馅还香浓 ， 那股鲜嫩清爽的味道 ， 尝一次就上头 ， 彻底爱上 。
荤素搭配调馅 ， 最害怕的是素菜会出汤水 ， 最终导致馅料质感湿哒哒的 ， 裹成饺子时 ， 容易因馅料水分重 ， 导致面皮难裹成型 ， 面皮打湿了 ， 还容易掉馅 。
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用茼蒿调馅 ， 同样要面对此问题 ， 所以调馅时需要掌握小窍门 ， 防止或减少素菜出汤水的情况 ， 做茼蒿馅饺子时 ， 调馅时多加2步 ， 茼蒿馅鲜嫩不出水 ， 饱满多汁 ， 下面小鹿分享【茼蒿肉馅饺子】的调配方法 ， 以及防止茼蒿出汤水的诀窍 ， 照着制作 ， 保证你做的茼蒿馅饺子 ， 馅料鲜嫩清爽 ， 口感汁鲜不柴 。
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◇ 「茼蒿肉馅饺子&材料清单」：猪肉(七分瘦三分肥)500克 ， 茼蒿1000克 ， 糖 ， 盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 十三香 ， 芝麻油 ， 葱姜花椒水
◇ 「制作过程」：
步骤1｜先调制葱姜花椒水 ， 葱姜切碎后 ， 和一小把花椒 ， 用温水浸泡约20分钟 ， 泡出混合味道 ， 再把葱姜和花椒捞出 ， 只留葱姜花椒水 。
猪肉剁碎末放盆中 ， 倒入葱姜花椒水 。
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步骤2｜加入生抽、老抽、白胡椒粉、糖、盐、十三香 ， 顺时钟方向搅拌 ， 让调味料、葱姜花椒水彻底和肉末混合 ， 淋入少许香油提香 ， 拌匀即可 。
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步骤3｜茼蒿去根折好洗净 ， 烧开水 ， 下少许盐和油化开 ， 把茼蒿放入沸水中烫煮约30秒 ， 捞出沥水 ， 切成碎末 ， 再用纱布包裏着 ， 把水分挤干 ， 放入盆中 ， 淋入熟热油 ， 搅拌均匀 。
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步骤4｜把拌好的肉馅、茼蒿碎、葱姜末堆放一起 ， 淋入少许食用油 ， 搅拌均匀 ， 茼蒿肉馅就制作好了 。
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步骤5｜剩下的功夫 ， 就是将茼蒿肉馅裹成饺子 ， 再根据喜好煮熟或蒸熟 ， 即可品尝 ， 通过上述方法制作的茼蒿肉馅 ， 素菜不仅不会因调馅而出汤水 ， 导致肉馅湿哒哒 ， 更保留了茼蒿鲜嫩 ， 清脆多汁 ， 特别美味 。
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——小鹿说——
做茼蒿馅饺子时 ， 调馅时多加2步 ， 茼蒿馅鲜嫩不出水 ， 饱满多汁 ， 制作茼蒿肉馅饺子时 ， 多加的“2步”是：
▲第1步 ， 茼蒿先焯水 ， 茼蒿在调馅时容易出汤水 ， 是因为有盐分加入 ， 把素菜含有的菜汁杀出 ， 导致调的馅料湿哒哒 ， 但先把茼蒿焯熟 ， 切碎再把水分挤干 ， 茼蒿被提前做熟 ， 茼蒿就不会再出水了；

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