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一说到“茄子”,相信这是一道让很多人又爱又恨的美味食材,爱是爱在它的鲜香软糯、美味下饭,恨则恨在它的烹饪麻烦,做起来特别吸油且吃着油腻,特别是饭店里面做的油焖茄子,那油量特别的大,茄子基本上吃上两口就会觉得很油腻。
相信有很多的人都吃过茄子吧,而且有的人也是非常喜欢吃茄子。茄子作为一种比较美味的蔬菜,吃起来的时候口感也是特别好的。而且茄子的做法也是非常多的,只要把前奏做得稍微复杂一点儿,就能变得特别的洋气。
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茄子作为一个家常菜,经常出现在我们的餐桌上面,茄子的吃法也是多样的,可以蒸着吃,烧烤吃,也可以做成腌制茄子。
不过最简单的还是炒着吃。炒茄子可以切成片,也可以切成条,还能做成红烧的茄子,也可以做成茄子肉末,油淋茄子等等。
在做炒茄子的时候,茄子会油腻和发黑,这是最常见的两大问题,同时也是最影响茄子口感的两大问题。茄子是一种非常吸油的食材,如果在制作的过程当中处理方法不当,就会导致做出来的菜肴非常的油腻,茄子也会因此而变得发黑,看起来一点食欲都没有。
【为什么炒茄子时不能先放油饭店大厨茄子不油腻不发黑,有诀窍】
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多数人在做炒茄子的时候,都是将茄子清洗干净,往热油中加入葱姜蒜进行爆香,直接就将茄子放入锅中进行煸炒,在放入少许的调料,就可以出锅了。然而这样的烹饪方法是非常错误的,直接将茄子放入热油当中进行煸炒,这个方法是非常错误的,也难怪做出来的茄子味道,会远不及饭店的味道。
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炒茄子前先腌制茄子。做过饭的都晓得,炒茄子放若干好多油都市被茄子的海绵体给吸收掉,炒出来的茄子口感也不好。若是茄子下锅前,先把茄子切成条或者片,再放食盐腌制个十来分钟,待下锅前再把茄子中的水给挤掉,如许茄子的海绵体就会被破损。腌制后的茄子,锅中放和日常平常炒菜一样的油,煮出来的茄子就会出现出香香的感受。
茄子外面裹上蛋液、淀粉。裹上蛋液和淀粉,就是为了让茄子的海绵体阐扬不了浸染。茄子外面的蛋液和淀粉被加热后,会紧紧的包裹着茄子,如许茄子就不能再大量的吸油了。
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