中国酒，自信何在——酒业疯狂五十年记录酒精勾兑真的是九十年代以后才有？七十

酒精勾兑真的是九十年代以后才有？七十年代的人喝的什么酒？八十年代的人如何看待“好酒”？聚焦1970-1990中国酒业回忆，今天我来带您了解酒业变迁。无论您是酒爱好者，还是从业者；无论您善于酒桌慷慨激昂，还是惯于小酌话桑麻，这篇文章都将给您一些启发。也许，正对这样的历史脉络，将为我们预见未来提供深刻的思考。
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酒精勾兑，并非九十年代产物
如今，我们已习惯用传统工艺和新工艺来区分市场上的白酒。传统工艺的白酒，经过纯粮固态发酵，严格遵守各项工艺流程，一瓶优质的传统工艺酒生产时间长达数月，有些香型的酒（如酱香型白酒）更是要历经九次加曲，八次发酵，七次取酒，三年窖藏，五年出厂。
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反之，新工艺白酒，为食用酒精勾兑，口感相较传统工艺白酒，略逊一筹（注：正规酒厂的新工艺白酒符合国家食品安全标准，添加剂对人体产生的影响在可控范围，可以放心饮用。）
您也许会认为，酒精勾兑是上世纪九十年代后期的产物，然而，事实上，前辈们对新工艺白酒的追求自解放初期便没有停止过，这种对新工艺白酒的执着，在九十年代末达到了顶峰。
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以酒精兑制白酒，早在上世纪五十年代便被列为国家科学技术发展规划。因为当时酒精生产技术较为成熟、淀粉利用率高、辅料用料少、经济实用；在当时国内粮食供应紧张的时代背景下，国家政策要求工业部门尽量不用或少用粮食为原料——酒精兑制白酒的提法合情合理且顺应时代需求。
不过，在真正的实践过程中，一开始简单粗暴的“三精一水”酒（即用酒精、香精、糖精加水）却因为把握不了如何让酒精酒呈现传统工艺酒的香气，而屡屡受挫，质量不受认可。
自上世纪六十年代来，酒界一直在进行着各种技术革新，立志于解决白酒的香气问题、生产出物美价廉、受市场认可的新工艺白酒。到了后期，更有“用液态法新工艺白酒生产高档酒”的呼声（下图选自1995年第4期《酿酒》杂志）
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庆幸的是，尽管液态法白酒在早期成为主流，行内仍有专家们坚持“固态法” ，并坚持认为固态法是全世界唯中国独有的生产方法，应视为“国粹”加以保护。于是，传统工艺和新工艺工艺并行至今。曾经立下汗马功劳的新工艺白酒，如今渐渐“功成身退”；近年来，传统工艺白酒重回世人焦点。
中国的酒，自信何在？——坚守传统。
节粮、代粮，七十年代酒业关键词
老一辈人一定记得中国那段艰难的发展史——上世纪六七十年代，举国粮食紧张。在商品供应极度匮乏的年代，国内实行计划供应，于是，粮票、油票、布票等专用购买凭证一一诞生， “吃、穿、用”三大类的票证，成为这个时代的一抹亮点。
酒票亦在这些票证行列。酿酒行业用粮不足是显而易见的，以粮食酿造的酒在那个时代被视为稀缺之物。计划经济下，人们凭酒票购买酒往往事出有因，如产妇米酒票以及一些医用需要的酒票，往往出于特殊需要；除此之外，大部分老百姓均在节庆日被允许少量购酒。
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粮食酿酒全面短缺；不过，再困难的现实条件，也阻挡不了老百姓“对酒当歌”的心理诉求。代粮酒由此应运而生，其原料亦五花八门：橡子、蕨根、土茯苓、酸刺、菱角等含有淀粉的野生植物；淀粉渣、米糠、高粱糠、玉米蕊等农业副产品废料；更有甚者，稻草、高粱杆都可成为酿酒原料——代粮酿酒之疯狂可见一斑。