牛奶和奶制品的区别有哪些？我们平时怎么选择？奶是优质蛋白质

奶是优质蛋白质，又是补钙的最佳来源，那牛奶和奶制品它们又有哪些不同呢？
一.纯牛奶
纯牛奶分鲜奶和灭菌奶，它们的区别在于消毒的方式不同，鲜奶一般是巴氏消毒，它的温度低，对奶中营养成分破坏相对少。因为并没有完全杀灭奶中的微生物，所以它的保质期要短。
灭菌奶是高温消毒，几乎杀灭了奶中所有的微生物，所以它的保质期比较长，可达几个月。但同时破坏的奶中维生素也比鲜奶多。
所以这两种奶比较，鲜奶要更好些。
文章插图
二.乳制品
包括，酸奶、奶粉、奶酪等
1.酸奶
酸奶是在消毒鲜奶中加入乳酸杆菌发酵制成的。发酵后游离的氨基酸和肽增加，因此更易消化吸收。乳糖减少，使乳糖酶活性低的人易于接受。乳酸菌进入肠道，可抑制一些腐败菌的生长，调节肠道的菌群，有利于保护肠道。并且叶酸含量增加一倍。所以对乳糖不耐受，喝纯奶腹泻的人群，酸奶是个不错的选择。
文章插图
2.奶酪
奶酪也是一种营养价值很高的发酵乳制品。它是在乳中加入适当的乳酸菌发酵剂，或者是凝乳酶，使蛋白质发生凝固，加盐压榨排出乳清之后的产品。
因为乳清排除，所以它含的白蛋白和球蛋白减少，但仍有一部分会保存下来。奶酪在制作的过程中，大部分的乳糖随着乳清消失。奶酪中仍有原乳中的各种维生素。
文章插图
【牛奶和奶制品的区别有哪些？我们平时怎么选择？】3.奶粉
奶粉是经脱水干燥制成的粉。根据食用的目的可以制成全脂奶粉，脱脂奶粉和配方奶粉等。
（1）全脂奶粉是将鲜奶浓缩去除70%-80%的水分后，再经过干燥或者是脱水制成。一般全脂奶粉的营养成分约是鲜奶的8倍左右。
（2）脱脂奶粉是将鲜奶脱去脂肪，再经上面方法制成。这种奶粉的脂肪含量约为1.3% ，但是脂溶性维生素损失较多，其他营养成分变化不大。所以脱脂奶粉一般供需要低脂膳食的人食用。
（3）配方奶粉是以牛奶为基础，它参照人乳组成的模式和特点进行营养素的调整和改善，使其更适合婴儿的生理特点和需要。所以婴幼儿选择配方奶粉。
关于奶的区别就介绍这些，大家可以根据自身的需求来选择合适的奶或是奶制品。因加工方式不同，营养素略有不同，但不管哪种，都含优质蛋白质和丰富的钙质，具有很高的营养价值。
现在市面上的奶种类繁多，大家选择时要擦亮眼睛。有很多含奶饮料，含奶量并不高，营养价值不高，不建议饮用。很多酸奶为了更好被人接受都加入了糖。自己做过酸奶的应该知道不加糖的酸奶真不好喝，特别酸。所以对于血糖高的人不建议食用。