牛奶和奶制品的区别有哪些?我们平时怎么选择?

奶是优质蛋白质 , 又是补钙的最佳来源 , 那牛奶和奶制品它们又有哪些不同呢?
一.纯牛奶
纯牛奶分鲜奶和灭菌奶 , 它们的区别在于消毒的方式不同 , 鲜奶一般是巴氏消毒 , 它的温度低 , 对奶中营养成分破坏相对少 。 因为并没有完全杀灭奶中的微生物 , 所以它的保质期要短 。
灭菌奶是高温消毒 , 几乎杀灭了奶中所有的微生物 , 所以它的保质期比较长 , 可达几个月 。 但同时破坏的奶中维生素也比鲜奶多 。
所以这两种奶比较 , 鲜奶要更好些 。
牛奶和奶制品的区别有哪些?我们平时怎么选择?文章插图
二.乳制品
包括 , 酸奶、奶粉、奶酪等
1.酸奶
酸奶是在消毒鲜奶中加入乳酸杆菌发酵制成的 。 发酵后游离的氨基酸和肽增加 , 因此更易消化吸收 。 乳糖减少 , 使乳糖酶活性低的人易于接受 。 乳酸菌进入肠道 , 可抑制一些腐败菌的生长 , 调节肠道的菌群 , 有利于保护肠道 。 并且叶酸含量增加一倍 。 所以对乳糖不耐受 , 喝纯奶腹泻的人群 , 酸奶是个不错的选择 。
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2.奶酪
奶酪也是一种营养价值很高的发酵乳制品 。 它是在乳中加入适当的乳酸菌发酵剂 , 或者是凝乳酶 , 使蛋白质发生凝固 , 加盐压榨排出乳清之后的产品 。
因为乳清排除 , 所以它含的白蛋白和球蛋白减少 , 但仍有一部分会保存下来 。 奶酪在制作的过程中 , 大部分的乳糖随着乳清消失 。 奶酪中仍有原乳中的各种维生素 。
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【牛奶和奶制品的区别有哪些?我们平时怎么选择?】3.奶粉
奶粉是经脱水干燥制成的粉 。 根据食用的目的可以制成全脂奶粉 , 脱脂奶粉和配方奶粉等 。
(1)全脂奶粉是将鲜奶浓缩去除70%-80%的水分后 , 再经过干燥或者是脱水制成 。 一般全脂奶粉的营养成分约是鲜奶的8倍左右 。
(2)脱脂奶粉是将鲜奶脱去脂肪 , 再经上面方法制成 。 这种奶粉的脂肪含量约为1.3% , 但是脂溶性维生素损失较多 , 其他营养成分变化不大 。 所以脱脂奶粉一般供需要低脂膳食的人食用 。
(3)配方奶粉是以牛奶为基础 , 它参照人乳组成的模式和特点进行营养素的调整和改善 , 使其更适合婴儿的生理特点和需要 。 所以婴幼儿选择配方奶粉 。
关于奶的区别就介绍这些 , 大家可以根据自身的需求来选择合适的奶或是奶制品 。 因加工方式不同 , 营养素略有不同 , 但不管哪种 , 都含优质蛋白质和丰富的钙质 , 具有很高的营养价值 。
现在市面上的奶种类繁多 , 大家选择时要擦亮眼睛 。 有很多含奶饮料 , 含奶量并不高 , 营养价值不高 , 不建议饮用 。 很多酸奶为了更好被人接受都加入了糖 。 自己做过酸奶的应该知道不加糖的酸奶真不好喝 , 特别酸 。 所以对于血糖高的人不建议食用 。