平时吃多了大鱼大肉 ， 就需要来点清爽解腻的好菜 ， 拔丝苹果就是大鱼大肉之中让你食欲倍增的解腻好菜 ， 做这道菜主要难度就在于糖浆的熬制 ， 今天我们就讲一下拔丝糖浆应该如何熬制 ， 学会以后所有拔丝类的菜都不在话下了 。
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1.首先准备食材
准备苹果两个削去外皮 ， 然后将苹果切成4块 ， 去除苹果籽 ， 然后切成大小均匀的滚刀块装入盘中备用 。
准备一个大盆 ， 1：1的比例 ， 放入一勺面粉 ， 一勺玉米淀粉 ， 再加一小勺无铝泡打粉 ， 泡打粉可以起到蓬松的作用 ， 家庭做可以不放泡打粉 。
加一勺植物油 ， 适量清水 ， 左三圈右三圈的搅拌 ， 搅拌均匀至粘稠扯丝 。
然后把切好的苹果倒入另一个盆中 ， 放入一勺玉米淀粉拌匀 ， 让每一块苹果都裹上淀粉 。
先裹上干淀粉 ， 脆皮糊不容易脱浆 。 然后把苹果倒入搅拌好的面糊中 ， 用手抓匀 ， 让每一块苹果都均匀裹上面糊 。
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提前准备一个盘子 ， 在盘底上均匀的涂上植物油 ， 用它来装拔丝苹果 ， 免得拔丝苹果粘在盘底上夹不下来 。
2.食材准备好了以后开始炸苹果
锅内烧油 ， 油温至五成热时起锅或开小火 ， 把苹果一块一块放入锅中 ， 开小火炸3分钟 ， 表皮变硬 ， 颜色呈金黄色捞出 。
升高油温至7成热 ， 倒入苹果复炸30秒左右 ， 然后控油备用 。 经过复炸的苹果 ， 颜色鲜亮 ， 口感更脆 。
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3.最后制作糖浆 。
锅内留底油 ， 油热以后加入1勺子白糖 ， 慢慢加热 ， 加热的过程中用勺子不停的搅拌 ， 化开白糖 。
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随着温度的升高 ， 会起很多泡泡 ， 待大泡变成小泡 ， 糖汁呈金黄色即可 。
【生活馆｜拔丝菜的秘诀都在糖浆里！教你做解腻好吃的拔丝苹果】然后放入炸好的苹果快速翻炒 ， 让苹果均匀裹满糖汁即可出锅 。 装入提前刷好油的盘中 。
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吃拔丝的菜要沾一下凉开水再吃 ， 这样可以降低温度 ， 避免烫伤 ， 口感上也会更脆 。
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（LJ）
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