生活馆|豆腐脑不用买,牢记4个要点,半小时就搞定

二三十年前 , 豆腐脑是早餐的标配 , 一大碗豆腐脑、2根油条 , 才5毛钱 , 现如今一小杯豆腐脑就要2块钱 , 嫩滑香甜的口感 , 深受小朋友们的喜爱 。
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关于豆腐脑的吃法 , 一直都存在很大的争议 , 北方人认为咸的才正宗 , 但南方人觉得豆腐脑就应该是甜的 。 所谓萝卜白菜 , 各有所爱 , 不管味道怎么调 , 爱吃的还是那一口豆腐脑 。 过去做豆腐脑比较麻烦 , 用石磨把豆子磨成豆浆 , 还要点入卤水 , 只有豆腐作坊才有 。
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如今很多家庭都有了豆浆机、破壁机等 , 做豆腐脑就简单多了 , 而且无需卤水或石膏 。
家庭制作豆腐脑 , 用的是葡萄糖酸内酯 , 比过去用的卤水和石膏更好 , 没有卤水或石膏的苦涩味 , 不会造成蛋白质流失 , 出豆腐率高 , 使用更方便 , 做出的豆腐洁白嫩滑 。
用葡萄糖酸内酯做豆腐脑 , 只要掌握好时机 , 一次就能成功 。 一般在超市里就能买到 , 1小包3克 , 就够做一锅了 , 半小时搞定 , 随时都能吃上热乎乎的豆腐脑 。 下面我和大家分享一下豆腐脑的家庭做法 , 很简单 , 喜欢的朋友快收藏起来吧 。
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【豆腐脑】
准备干黄豆、葡萄糖酸内酯 。
【做法】
第一步、准备50克干黄豆 , 用清水浸泡至少8小时 , 泡过的豆子出浆率更高 , 不要用干豆子打豆浆 。
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第二步、豆子泡好后 , 倒进破壁机里 , 加入300毫升清水 , 做豆腐脑时豆子和水的比例是1:6 , 启动机器打5分钟 , 打成细腻的豆浆 。
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第三步、豆浆用滤网过滤一遍 , 无渣破壁机也要过滤 , 将豆浆倒入不粘锅里 , 小火煮开后继续煮5分钟 , 彻底煮熟 。 煮的时候不断搅拌 , 避免糊底 。
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第四步、把1小包葡萄糖酸内酯倒入大碗中 , 加入少量清水搅拌均匀 , 一定要用大碗 。
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第五步、豆浆煮熟后关火 , 晾凉至80℃左右 , 表面已经凝结了一层皮 , 挑起来晾干 , 就是腐竹了 。
第六步、将豆浆从高处冲入大碗中 , 这一步很重要 , 撇掉表面的浮沫 , 盖上盖子等待20分钟 , 豆浆凝固后豆腐脑就做好了 。
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【生活馆|豆腐脑不用买,牢记4个要点,半小时就搞定】【厨师长有话说】
豆腐脑的做法简单 , 很多人做不好 , 可能是下面这几个原因 。
1、豆子和水的比例不对 。 很多人说豆腐脑不凝固 , 很可能是水加多了 , 最合适的比例是1:6 , 即1倍豆子加6倍水 。
2、豆腐脑想要嫩滑 , 一定要过滤 , 很多破壁机声称是“无渣破壁” , 其实也是有渣的 , 只不过渣很细 , 过滤一下更加细腻 , 豆腐脑就嫩滑了 。
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3、豆浆一定要彻底煮熟 , 没煮熟的豆浆是不能食用的 。
4、正确顺序是将豆浆从高处冲入葡萄糖酸内酯中 , 而不是把内酯倒入豆浆中 。 内酯非常少 , 倒入豆浆中会导致混合不均匀 , 即使搅拌了也不行 。 倒入豆浆后不要再动了 , 盖上盖子静置20分钟 , 豆腐脑就能成形了 。