解放碑“包姐”的麻辣生活暖胃|味儿|羊杂|暖身|美食|中薪

只要一个眼神，就知道你心里在想什么。
这不是电视剧里的“读心神探”，而是解放碑一家火锅店的培训师——包中碧。

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认识她的人，都喜欢叫她“包姐”。
两年多前，包中碧刚到周师兄火锅工作的时候，还只是一个打杂的服务员。如今，包中碧几乎每天都要培训新人，手把手教他们如何服务好每位顾客。

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前不久，渝中区妇联授予周师兄火锅为“渝中区女性创业创新实践基地”和“妇女之家”，两块牌匾就放在“包姐”所在的门店里。
有人说，“包姐”的生活很“麻辣”。而她的生活也是这里从业女性的生活缩影。她们，正在成为一道美丽的城市风景。
一声“你好”
从说不出口到见人就说还要走心
在周师兄火锅十余家直营店、近千名员工当中，“包姐”早已小有名气。
大家心里，她是标杆。
包中碧工作的地方，是周师兄火锅洪崖洞店，门店有130多名员工，几乎每名员工都接受过她的培训。

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关于服务，周师兄火锅有一套标准化的专业培训课程。除了一对一培训外，每家店每周还要进行多次集体培训。另外，“包姐”还有一套自己总结出的培训经验，密密麻麻的培训笔记，没有重复的内容。
虽然培训形式不同，但却有着同样的培训重点，那就是如何更好的服务好顾客，如何更好做在顾客所需之前。
在她看来，服务好顾客首先要学会说“你好”。在周师兄火锅，“你好”绝对是一个高频词。在这里，每位员工不仅要向顾客说“你好”，还要向同事问好。
实际上，见人就问好，最开始她也是不习惯的。尤其刚到周师兄火锅工作时，她时常因为害羞不好意思，有话说不出口。而就是这么一声又一声的“你好”，让包中碧逐渐习惯了这种问候方式。既愉悦他人，也激励自己。
学会说“你好”只是基础，门店里的每名服务员，每天要说上几百次，节假日时，甚至上千次。但要想服务好顾客，并非如此简单，还要擅于说走心话。
“当你将一个围裙递给顾客时，如果只说‘这是我们为你准备的围裙’，这样的话就不走心。”包中碧会怎么说呢？她会说“这是特地为您准备的围裙，把您漂亮的衣服遮一遮”。这样一来，顾客的感受就完全不一样了。
一场盛宴
上百桌人同时用餐翻台仅用1分钟
刚刚过去的2021年元旦假期，包中碧没有顾得上休息一天。
店里生意火爆，天天排队，包中碧每日从早忙碌到深夜。

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事实上，早在6年前，包中碧回到重庆后就一直在火锅店打工。但是直到来到周师兄火锅，她才感受到什么叫“忙得飞起来”，什么是火锅盛宴。
周师兄火锅洪崖洞店有近百张桌子，如此大的规模在解放碑火锅店当中并不多见。近百桌人同时用餐，需要服务好每位顾客，作为“服务把关人”的培训师，责任重大。
每日一到饭点，包中碧就会身兼数职。看台、上菜、管理、维护顾客满意度等等，她都要面面兼顾。事情虽然又多又杂，但是包中碧干起活儿来，总是有条不紊。正因如此，服务员们在工作遇到困难时，第一个想到的人都是“包姐”。
“刚工作的时候很紧张，只要‘包姐’在身边，就觉得很安心。”服务员张庆园刚从学校毕业，缺乏经验，包中碧手把手带她入行。

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紧张，是服务工作必须克服的情绪，但有时也是服务工作必须保持的状态。在周师兄火锅，每次翻台（整理客桌）就是一次“紧张时刻”。为尽量减少顾客排队时间，翻台必须争分夺秒。