新疆吃辣超过四川和贵州？( 二 ) 新疆

而同样出处的，还有柴窝堡的辣子鸡，和发源自呼图壁县的椒麻鸡。
2. 辣子鸡：新疆人有多大气？
相比于大盘鸡的“面目全非” ，柴窝堡辣子鸡，和川渝一带的辣子鸡极为近似，焦香麻辣的风味也一脉相承——同样是把三黄鸡块用油炸透，再和干辣椒一同炒香，新疆人往往会用当地盛产、在新疆烈日下晾晒的干辣椒，风味更佳。
当然，如果说柴窝堡辣子鸡，和川菜辣子鸡最直接的区别，大抵是前者克服了吃辣子鸡最麻烦的事——辣椒多过肉，需要在一众辣椒里挑花了眼。或许是新疆老乡太过实在，这里辣子鸡的鸡块显然比别地要大，吃起来让人直呼过瘾。
3. 椒麻鸡：行李箱中的乡愁
大盘鸡、辣子鸡必须要到店里吃，最好是新疆的店里。但椒麻鸡，却是新疆人出门在外，揣在行李箱里的“乡愁” 。
新疆椒麻鸡的麻与辣，不同于四川版椒麻鸡的“红油滔天” ，反而外表低调，入口却以强烈的椒麻香气给舌尖“狠狠一击”——
新疆本是四方香料荟萃之地，椒麻鸡中的秘制麻油，由花椒、藤椒、线椒、胡椒、葱段等多种香料按比例调制，还混合了炖鸡时的鸡汤，一出锅，整个房间里弥散极富层次感的香气，仿佛点燃了香料房，在冬天里燃起一把温暖的火。
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手撕椒麻鸡，每一块都蘸满了红油。摄影/吴学文
吃椒麻鸡，一定要手撕得才够香——鸡肉煮到轻轻一掰，就能撕成细腻的长条，条纹充满了纹理和质感，当麻油和鸡汤包裹住每一块鲜嫩的鸡肉，入口首先是浓烈的花椒、麻椒复合香气，嘴皮子里好像刮起了一阵8级狂风；鸡肉则煮得恰到好处，鸡皮筋道爽脆、肉质细腻嫩滑，连骨头都浸透了味儿，值得一嗦。
新疆丫头和儿子娃娃们想家的时候，每一份椒麻鸡都是一封来自千里之外的家书。
三：炒米粉、辣皮子拌面，燃烧青春的美味
如果说大盘鸡、辣子鸡是公路片标配，那么炒米粉则属于新疆的青春片。
1. 炒米粉：青春的阵痛与快乐
青春的味道总是欢乐与汗水交织的，就像吃炒米粉一样，每当你第一次坐在新疆的米粉店里，总会产生好奇、充满稚气地问老板：“什么是爆辣？”对此，每个饱经沧桑的前辈总会警告你：
不要爆辣！不要爆辣！不要爆辣！
炒米粉的爆辣，绝对是比重庆火锅“特辣”更地狱级的存在——它不仅仅是重辣，更伴随了重油，将辣味完美封存、激发，让每一根米粉饱满地吸收。因此不要存在侥幸心理，每一口新疆炒米粉下去，都能让汗水和泪水交织如雨下，在极致的刺激中体验到酣畅淋漓。
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炒米粉，每一根都蘸满了酱汁。摄影/吴学文
然而，当缓过一口气，已然接近麻木的舌尖开始出现一丝丝的甜味——豆瓣酱的醇厚、番茄酱的甜香、鸡肉牛肉的质感开始有层次地浮现，最让人惊喜的莫过于芹菜丁，那一抹清爽如同在沙漠里行走时遇见的绿洲水源，总给人一种久旱逢甘霖的快意。
吃炒米粉是会上瘾的。过了最初“涕泗横流”的那一关，接下来就越吃越兴奋，米粉粗而有嚼劲，一根根嗦入口中，是大写的满足；满满当当的酱料剩下大半碗，有经验的食客会用烤馕蘸着吃完，馕酥脆而酱汁浓稠，如同天作之和，让人怀疑爱情的隐喻不过是一碗炒米粉：坎坷一生，终归圆满。
2. 辣皮子拌面：越辣越深情
炒米粉，是新疆丫头子的标配，知乎上曾经有人把“陪她吃炒米粉”列为追求新疆女生的不二法门。然而对新疆的儿子娃娃们来说，辣皮子拌面才是标配。
辣皮子，是新疆人对于辣椒的称呼。当地吃拉条子，最常见的三种素菜搭配，莫过于“茄辣西”、“西辣蛋”和“皮辣红”——无论如何，辣皮子是少不了的。