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姚文瀚紫光阁赐宴图卷
乾隆六十年的千叟宴,是历史上最大规模的一次宫廷宴会,也成为了最后一次。
这一次乾隆放宽了政策,宴会共摆筵桌800张,一共来了近6000人。全国各地够65岁的,在地方上有一定声望的,通过乡绅举荐的形式,一层一层报到宫里。参加千叟宴每人发一个银牌,像出入证一样,普通老百姓拿到这个牌子就会觉得很荣耀。
宴会的时候,皇帝在屋子里头,剩下的人都坐在户外依次排开。乾清宫地平正中摆着乾隆皇帝的御膳桌,殿内地平下和殿外两廊下摆王公和一、二品大臣、外国使臣一等桌。次等桌为三品至九品官员、蒙古台吉、顶戴、领催、兵民等宴桌。
一等桌:火锅2个,猪肉片1盘,羊肉片1盘,鹿尾烧鹿肉1盘,煺羊肉乌叉1盘,荤菜4碗,蒸食寿意1盘,炉食寿意1盘,螺蛳盒小菜2盘,乌木箸2只,另备肉丝汤饭。
次等桌:每桌摆火锅2个,猪肉片1盘,烧狍肉1盘,蒸食寿意1盘,炉食寿意1盘,螺蛳盒小菜2盘,乌木箸2只,同备肉丝汤饭。
这次千叟宴耗费巨大,据内务府史料,所用膳食物就有:白面750.75斤,白糖36.125斤,澄沙30.5斤,香油10.125斤,鸡蛋100斤,甜酱10斤,白盐5斤,山药25斤,核桃仁6.75斤,干枣10.125斤,猪肉1700斤,菜鸭850只,菜鸡850只,猪肘子1700个,玉泉酒400斤。
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茶宴,来源《延禧攻略》
茶宴:读书人最想吃的一顿饭
参与人数:18-38人
举办地:御花园、重华宫
茶宴算是一种最受宠幸的宴会,很特殊,不吃肉也不喝酒,而是跟皇帝一起饮茶。
茶宴喝的是三清茶,烹茶、吃点心。三清茶不是茶叶,是以鲜梅花瓣作为主料,同时配上佛手、松子,是一种乾隆调配的“私家饮料”。
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三清茶
汉族文人有这种松竹梅的情结,梅花瓣就代表梅花,佛手片代表竹子,松子仁代表松。松竹梅岁寒三友,文人之交的这种交情。等于是文臣宴,跟皇帝坐在一起,皇帝当场出题,大臣作诗,是一种非常近距离的接触。
茶宴比较私密,人数最初是8个人,很多人都想参加,但是不够资格,结果就又从8个人增加到18个人。到了乾隆30年就改成了38人,不断地扩大。
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红梅白雪,用荔枝做成的菜肴,来源《延禧攻略》
乾隆独创一种“重华宫茶宴”,地点是他的私人寝宫重华宫。一座明代遗留的皇宫小院落,不怎么起眼,他从17岁开始就住在这里,在这里封了亲王,又登基当了皇上。在自己最看重之地,摆下宴席邀请他人,这顿饭对于乾隆爷来说,分量可想而知。
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坤宁宫婚房
合卺宴:只有2人的结婚纪念宴席
参与人数:2人
举办地:坤宁宫
清代皇家喜事宴筵席一般来说会有三场:纳采宴、合卺宴和筵宴礼。纳采宴和筵宴礼的筵席是非常正式的,合卺宴更加私人一些,是皇帝成婚后合卺礼之后的筵席,庆祝二人结为夫妇。虽只有皇帝、皇后2人,但是一样菜品都不少。
赤金盘二品:猪乌叉、羊乌叉
赤金碗四品:燕窝双喜字八仙鸭、燕窝双喜字金银鸭丝、细猪肉丝汤二品
赤金盘四品:燕窝“龙”字拌熏鸡丝、燕窝“凤”字金银肘花、燕窝“呈”字五香鸡、燕窝“详”字金银鸭丝
赤金螺蛳碟小菜二品
赤金碟小菜二品
红地金花字瓷碗二品:燕窝八仙汤二品
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