她在故宫一待40年，发现从前的国宴有很多槽点动物|不死鸟|神话|鸵鸟|中原|凤凰

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中国的饮食文化博大精深，
但是唯一鲜有记载、也让人好奇的，
就是皇宫里的烹饪方式。
有人说，文物可以留下来，
吃的味道是留不下来的，
这样神秘，
更让人对宫廷宴心向往之。

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而在离我们最近的清代，
与很多影视剧里展现的不同。
原来满汉全席在历史上并不存在，
而是后人虚构的？
清代最热闹的一次国宴，来了近6000人？
而皇帝宴请大臣，得大臣自掏腰包？
菜太多吃不完怎么办？集体扫盘打包……
6月，我们在北京见到了
故宫博物院研究员、宫廷史专家苑洪琪，
和她聊了聊清代宫廷宴上的美食，
和筵席背后的秘辛。

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我是1976年从天津南开大学历史系毕业，然后被分配到故宫博物院宫廷组，在故宫工作了快40年。
我一来到故宫就在宫廷历史组，这个部门比较特殊，研究的是宫廷生活、衣食住行。
很多人都不太了解，其实故宫里边分两大块：一种是文物研究、历代艺术，比如历代皇家收藏的文物，从清代、明代以前的收藏，甚至更早的宋、元文物；
还有一种就是皇帝当年使用的生活用品，皇家的衣食住行都是当时的最高级别，举全国之力打造，那几百年以后这些杯子、碗也是文物。

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《清宫御膳》封皮
以前在故宫这两个部门是打架的，但是近几年，大家开始意识到皇家生活的历史价值，我们的研究也逐渐被社会所了解。
一切从火锅开始
我开始研究宫廷饮食，是一个偶然发现。

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刚进去故宫的时候要做库房清点工作，先把皇帝用过的东西整个都清点一遍，再登记对号入册。一提故宫都知道里面有180万件文物，其实70年代的时候故宫统计出是100万件文物，但这100万件里没人清楚它们的具体用途，吃的、用的器物都混在一起。
在清点研究的过程中，除了文具、赏玩、盘子、瓶罐，最让我感触的就是火锅。清点的时候，火锅的数量多得不得了，有的是直筒，在筒里面放炭的，有的是两层，底下两个小油灯碗。我很好奇，想看看它到底是吃什么用的？具体是怎么用的？

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光绪银寿字火锅

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清代金镶玉的食器

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乾隆万寿无疆碗
当时跟着一位老先生叫朱家溍，朱老是朱熹的第25代世孙，他当时几乎走遍了故宫的边边角角，每一个房间，一点点开始对这些器物整理、编目。
1978、1979年改革开放刚开始，各地都请他去讲宫里怎么吃，他一出去就叫我，“小苑，你跟我去做记录。”就这样走哪都带上我，我才对宫廷饮食文化有了最早的认知。
我在研究过程中，也会寻找各种史料。1978年就开始去中国第一历史档案馆，把所有对外开放的档案都看了一遍。看得最多的就是《御茶膳房》、《内务府遗产》，这里边有皇帝每天的膳单，有用料、各种菜品和各种宴会，都清清楚楚地记下来了。