马上就要过年啦！在北方，除了准备炸货，各类小凉菜也会提前做好，吃的时候直接盛盘就行，简单方便。我们家过年凉拌菜少不了它，每次上桌都要第一个光盘，一口一个，脆嫩爽口，颜值高口感好，比猪蹄排骨这样的硬菜还受欢迎。
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凉拌菜也分很多种类，有的是放的时间越长越好吃入味，有的却不易腌制太久，比如含水量比较高的黄瓜，腌制太久会腌出水汽，这会导致菜品的颜色不好，吃着也不脆嫩新鲜了，所以黄瓜还是现做现拌比较好，那黄瓜有哪些快手简单的凉拌方法呢？
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今天小小就教大家一种黄瓜的新拌法，名字叫做【响油黄瓜】，名字的由来也很有意思，黄瓜还是普通黄瓜，响油的意思指的是把食材放好后，淋上一勺热油，发出滋啦啦的声响，而热油能把黄瓜上蒜末辣椒的香味充分的激发出来，还有一个特点是，黄瓜的形状改变了，不同于我们经常用的黄瓜块，而是切成薄片卷成圈，一口一个，脆脆爽爽的吃起来，酸辣开胃超满足！
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【响油黄瓜】特点——清爽解腻，酸辣开胃，5分钟速成的美味。[食材]：黄瓜2根，大蒜5瓣，干红辣椒3个。[调料]：香醋15克，生抽5克，白糖5克，蚝油5克，香油5克，食盐3克，鸡精3克。[制作流程]：第一步：黄瓜清洗干净后去掉头尾，用去皮器擦成薄片。（Tips：擦的时候要小心，很容易弄伤手指，刀工一流的朋友也可以尝试切成薄片）
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第二步：将擦好的黄瓜片从一头卷起，卷成黄瓜圈后摆在盘子上。
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第三步：大蒜剥皮洗净后剁成蒜末，干红辣椒用剪刀剪成辣椒丝。（Tips：喜欢吃辣的朋友也可以换成小米椒。）
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第四步：准备一个空碗，依次放入3克食盐和鸡精，5克香油，蚝油，白糖和生抽，最后淋入15克香醋，搅拌均匀备用。
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第五步：锅中倒入适量油，油热后浇在辣椒蒜末上，爆出香味。
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第六步：最后将做好的凉拌汁浇在黄瓜上即可。
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小小说——这道【响油黄瓜】不仅好吃，还特别好看，家宴摆上这么一道凉菜，瞬间餐桌变得高大上起来，也让亲友对你刮目相看！这道菜品颜值高味道好，清爽解腻，5分钟速成，是年夜饭中必备的一道经典小凉菜！
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【技术小Tips总结】-——1、建议将辣椒放在蒜末的地下，高油温很容易把辣椒丝炸糊。2、没有香醋的朋友可以用米醋代替，但不建议用陈醋，一是酸味过重，影响食用口感，而是颜色太深，影响观感。
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