传闻中的日本和牛肉到底是什么？( 二 ) 前段时间的网约火锅新闻中

甚至高品质的牛肉如果脂肪分布均匀，也都挂上了“和牛”的称呼。
然而出于防控疯牛病的考虑，我国目前只从少数几个国家进口牛肉，其中并不包括日本。
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换句话说，正规渠道我们是吃不到日本和牛的。
所以，你能吃到的和牛大部分都来自澳大利亚和新西兰。
三、雪花牛肉≠和牛我们都知道和牛能够产出高品质雪花牛肉。
但雪花牛肉并不等于和牛，不同品种肉牛的不同部位都有可能形成雪花，根据牛肉等级、品质不同会有差异。
每个国家对牛肉的评级都是不同的。
目前国际上比较公认的分级方式来自日本、美国和澳洲。
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1、日本
有强迫症的人一定很喜欢这种复杂的分级方法。
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图片来自wagyu-authentic
首先根据一头牛身上可食用瘦肉比例分成A、B、C三个等级。 A为最多、C是最少。
英文字母后的数字是以脂肪交杂程度（BMS）、光泽度、细腻程度和脂肪色泽分成1~5个级别，等级越高，肉质越好。
其中脂肪交杂程度（BMS）还单独分成了12个等级。
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图片来自wagyu-authentic
通常BMS达到5已经有明显的雪花了。
A5级和牛的脂肪分布和肉质都达到了顶级，入口即化。
2、美国
美国农业部将牛肉分成了：Prime（极佳级）、Choice（特选级）、Select（上选级）、Standard（标准级）、Commercial（商业级）、Utility（实用级）、Cutter（切割级）和 Canner（制罐级） 8个等级。
（极佳级这个翻译由于涉嫌违反广告法，目前不能直接在商品名称里体现）
美国的最高等级Prime在日本和牛中只能排到A1级别。
一般前三个等级才有资格做成上等牛排。
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Standard 和Commercial等级的肉，经常直接以食用牛肉形式出售。
Utility、Cutter和Canner等级的肉很少在零售中出售，大部分是用来制作牛肉加工产品，比如罐头等。
3、澳洲
澳洲的MSA牛肉分级制度，主要以「肉色深浅」和「脂肪分布」等对牛肉进行分级。
澳洲官方定级标准是M1～M9级，越高级表示脂肪和肉的比率越高、分布越平均，品质越好。
随着和牛的引进，开始出现M9+级，我们经常看到的M12都是商家自封的，实际应该就是M9+ 。
不过就算最顶级的澳洲和牛，也只能跟日本和牛的A3相媲美。
综上，和牛在市场上的价格与牛的品种、等级都有关系，总结一下：

①和牛起源于日本，在日本对和牛的要求很高，不是哪里的牛都可以叫和牛，其他国家进口的和牛也不能称为和牛。
②和牛的概念随着和牛基因流向世界也被扩大了，但是由于饲养方式、品种不同，彼此之间还是存在品质差异。
③作为牛肉中的“爱马仕” ，和牛的价格高只能说明稀少，追求口感的吃货们偶尔吃吃就可以了，吃太多也会腻，毕竟脂肪含量都不低。

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