传闻中的日本和牛肉到底是什么？前段时间的网约火锅新闻中

前段时间的网约火锅新闻中，吃饭点份日本牛肉竟然要几千块！
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图片来自微博
这难道是传说中的「日本和牛肉」么？
和牛肉作为全球顶级食材之一，是全球价格最为昂贵的牛肉。
但在多数人的生活中，和牛一直扮演着“只闻其声，不见其牛” 的角色。
一、什么是和牛？和牛是日语单词（wagyu），是日本的本土牛品种。
目前日本和牛有四种：

黑毛和种（Kuroge Wagyu）
红毛和种（Akage Wagyu）
无角和种（Mukaku Wagyu）
日本短角种（Nihon Tankaku Wagyu）

四种和牛中最受欢迎、产量最大、价格也最贵的，是最容易形成雪花牛肉的黑毛和牛。
日本著名的几种和牛：松阪牛、神户牛、近江牛等都属于这一类。

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图片来自All about Japan
日本和牛携带着容易在肌肉中积累脂肪的基因。
以它的大理石花纹而闻名，相较于其他品种的肉牛，日本和牛的油花多、密而平均，肉质呈粉红色。

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图片来自YouTuBe博主Ting' Bistro克里斯汀
造就了日本和牛肉更嫩、更多汁、更有牛肉味的特点。

更嫩

牛肉肌里之间散布的网状的细小脂肪，这种肥瘦相间且筋膜较少，使和牛肉吃起来不需要费力咀嚼。

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图片来自YouTuBe博主Ting' Bistro克里斯汀

更多汁

和牛肉夹杂在肌里间的脂肪，熔点相对较低，一般是在30-40度，低于人体的37度。
所以有些和牛会有入口即化的的感觉。
和牛肉在简单的煎烤后，可以产生丰沛的汁水，会带来爆浆般的满足感。

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图片来自matcha

更有牛肉味

丰沛的牛肉脂肪，使得很多挥发性香味物质溶解其中。
自然而然为和牛带来了更浓郁的香气，这也正是我们所说的「牛肉味儿」。
不过光携带有基因，并不一定能够让牛肉变成雪花肉。
还需要适合的饲养方法，从牛舍的建造到饲料的选择，都需要十分的仔细。
在日本，除了以上这四个品种的和牛，其它的牛就算是在日本饲养，也不能叫和牛。
二、你吃到的和牛并不一定来自日本！日本和牛极佳的口感吸引了世界各地人民的关注。
1980年和1990年，日本黑毛和牛的DNA分别被带入美国和澳大利亚。
具有和牛遗传基因的牛，也在世界范围内被饲养了起来。

美国将引进的和牛与安格斯牛杂交培育出了“美国极黑和牛” 。
澳洲也培育出了本土“澳洲和牛” 。
中国也有自己的“和牛” 。

不过这些和牛到了日本只能叫**牛肉，不能叫「和牛」。

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但是国际上并不管日本的纯正血统这一套，有一定的和牛基因都可以叫做和牛。