就这样被你征服，又酸又菜又多鱼的酸菜鱼，不吃不算过冬，太香了就这样被你征服

就这样被你征服，又酸又菜又多鱼的酸菜鱼，不吃不算过冬，太香了
今天我们来做一道名菜，酸菜鱼锅。相信大家应该是都听过它的名字没有听过的刚刚也都知道了。酸菜鱼是一道重庆的经典菜。但今天这是一个东北人做的，所以就不会有泡椒之类的食材了。
酸菜鱼最关键的就是片鱼肉的过程了，这个是很考验刀工的，而且我并不建议新手去尝试，因为实在是太危险了。除了片鱼肉，其它的步骤其实都很简单，没有什么难度。
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【菜品名称】：酸菜鱼火锅
【所需食材】：草鱼一条，酸菜一颗，生菜适量，玉米一根，香菜适量，火腿一块，葱一跟，盐适量，胡椒粉一勺，淀粉适量，料酒一勺，鸡蛋一个
【烹饪步骤】：
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1、先来处理一下鱼肉。片鱼肉要求很强的刀工。所以要是新手的话不建议自己动手片鱼肉，可以直接切成大块，这样味道不会有太大的变化，只是吃的时候费劲了一点。
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2、片下来的让鱼肉用清水冲洗几遍，然后碗中加入适量的淀粉抓洗几遍。用水一冲清洗的更加彻底，然后沥干水分之后备用。
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3、接下来腌制一下鱼片，碗中加入料酒一勺去腥，适量淀粉，一个鸡蛋，少量盐和胡椒粉，搅拌均匀之后腌制备用。加入鸡蛋和淀粉能保持鱼肉的滑嫩口感，这样做味道会更好。
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4、接下来处理一下酸菜。准备好的酸菜要先用清水冲洗一下，一是为了去除表面的杂质，但最关键的还是要去除一下酸菜的酸味，不然味道太浓厚，会掩盖鱼肉的鲜味。
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5、然后起锅烧油，热锅凉油，等到油温四成热的时候先加入准备好的葱花下锅爆香，如果有姜的话再切两个姜片一起炒出香味，结这加入清洗好沥干水分的酸菜，酸菜下锅一下就会有香味出来，然后翻炒均匀。
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6、然后锅中加入适量的水，大火烧开。烧开之后水中加入适量的盐和胡椒粉调味增香，再加入料酒一勺去腥。
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【就这样被你征服，又酸又菜又多鱼的酸菜鱼，不吃不算过冬，太香了】7、然后把煮开的汤汁倒在汤锅里面，这样酸菜汤底就准备好了，然后把准备好的，自己喜欢的配菜都清洗干净，改刀切成成合口的形状就可以加入锅里面了。
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8、最后加入先前腌制好的鱼块。
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9、大火煮开就可以了，把所有食材都煮熟，这样一道简单方便的酸菜鱼火锅就做好了。
【烹饪总结】：
1、片鱼肉的时候从鱼头下面直接切上一刀，直到鱼骨，然后沿着鱼骨一直切到鱼尾，剁掉鱼尾，这样一面的鱼肉就片下来了，然后你就会看到靠近鱼头那一边有块白边，那是有鱼刺的一边，片掉那一块，这一块鱼肉基本上就没有刺了。然后斜刀片虾鱼肉。