上海主妇晒晚餐，网友：真舍得吃，这顿餐饭没一二百下不来吧？( 二 ) 馒头|发酵|米酒|蒸笼|做馒头|酵母|中薪

3. 热油锅放入肉饼全程以大火煎，下锅后不要马上移动以免破碎。待定形后翻转再煎约2分钟至九分熟即可。取出切条。
4. 取姜片，陈皮不要刮囊切丝。青葱切段。热油锅下姜片、干葱头、洋葱和京葱，加入黄及红灯笼椒，放肉饼条回锅，加入陈皮丝快炒，加少许绍兴酒提香。
5.调芡水，另取小碗放少许糖、生抽、蚝油、生粉、麻油和绍酒，拌匀备用。锅中继续加入葱段，开大火边炒下芡汁，将肉饼翻面，加入调味汁煮至收汁即可。

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鱼腐枸杞浸萝卜
材料：
白萝卜半条、鲮鱼2条、枸杞子半小碗、葱2条、滚水约2公升、芫荽2条、盐适量、蛋白4颗

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做法：
1. 鲮鱼起出鱼柳，鱼骨留用。热油锅放入鱼骨。待鱼骨煎得差不多，分多次加入滚水，让汤呈奶白色。把汤倒入煲中，让它慢慢慢煮。
2. 制作鱼腐：鱼柳顺住骨用小匙把肉刮出，每下要平均才可刮出幼滑鱼肉。
3. 把鱼肉放入搅拌机，分多次加入少许冰水，使鱼肉在搅拌过程中不会升温，可保弹牙。
4. 蛋白先打起泡至能拉尖。将鱼浆倒入大碗加少许盐拌到起黏性，再加生粉拌至倒扣不会掉，加入剩余的水。
5. 多次分批加蛋白至鱼肉中拌匀，把蛋白中的鱼骨过筛，并检查有没有鱼骨。
6. 烧热油至摄氏50至60度，放入鱼浆慢慢浸熟。舀的时候量一次不要太多，浸约莫5分钟便可以捞出，并放入冰水冷却。按最厚位置，若感觉有弹性就表示鱼浆已熟。
7. 白萝卜切条，蒸至透明。炉上煲的鱼汤倒入小煲，用筛网筛去鱼骨，加入白萝卜、以少许盐调味，加鱼浆。碗底放少许芫荽、葱花和一撮枸杞子，淋上鱼汤便完成。

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甜菜根鱼头汤
材料：
大鱼头、甜菜根各1，丝瓜块1/4条、姜2片、盐少许

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做法：
1.鱼头加姜片蒸15分钟。砧板铺2层保鲜纸防染色，红甜菜根去头梗、刨皮切薄片。姜拍碎。
2. 鱼头取出放凉，将鱼骨拆下。鱼头以鱼唇为置最佳，鳃对下那块肉也很滑，膜也不要浪费。
【 上海主妇晒晚餐，网友：真舍得吃，这顿餐饭没一二百下不来吧？】3. 锅中加少许油，放红甜菜根炒去草腥味。加姜和刚煮鱼头剩余的汤汁，煮滚了3分钟。加入拆出的鱼头稍为滚一滚，加入丝瓜块和少许盐调味即完成。