闽南人爱吃牛肉羹，教你接地气家常做法，牛肉滑嫩不柴，百吃不厌说到牛肉

说到牛肉，每个地方都有它关于牛肉的独特做法，比如河南洛阳的牛肉汤，滋味醇厚，味道清香，尤其是加入胡椒粉，吃一回，定会被它味道惊艳到！
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四川水煮牛肉，色香味俱全，牛肉麻辣过瘾，越吃越上瘾；亦或是安徽淮南的牛肉汤也是颇为出名，肉肥汤鲜，加上葱段后，滋味更清新了。
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在泉州街头吃的牛肉羹一般都是先剁碎，加入调料和地瓜粉等，往一个方向搅拌上劲，然后放入锅中煮，这样煮出来的牛肉羹，口感Q弹嫩滑，汤底加了姜丝、香菜等，喝起来略微辛辣，越喝越上劲。再搭配一碗地道的闽南咸饭，这样经典的搭配，闽南人百吃不腻。
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那么，今天就来说说火爆泉州街头的牛肉羹，教你接地气家常做法，做法简单又快速，可以是一碗家常汤，也可以加点面，饱腹又营养，而且10分就出锅。
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——【食材准备】——闽南面线、牛肉、海蛎、香葱、芥菜
——【制作过程】——
第一步：牛肉的处理
牛肉选择：一般煮牛肉羹，我会叫老板切牛里脊的部位，牛里脊跟猪里脊肉一样，是牛身体肉质中最细嫩的部位，它所含的脂肪含量也较低，用来小炒、涮火锅等，都非常鲜嫩好吃。小孩子也易嚼得动。
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牛肉切片：切牛肉时，我们要先观察一下牛肉表面肉的纹理，如图所示，纹理线很明显。如果顺着牛肉的纹理切，牛肉很容易切散掉，所以一般都是逆着纹理切，这样切出来的牛肉不管炒菜、煮汤、牛肉羹等，都能保持完整。
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牛肉腌制：切好的牛肉加入适量胡椒粉、生抽、姜片，适量的食用油抓取均匀混合入味。（腌制肉的时候加点油，可以保持肉的嫩度，尤其是炒肉片的时候，加入食用油，可以使肉在烹饪锅中不易蘸锅）
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牛肉一般我是提前腌制30分钟左右，这样可以使牛肉更加入味。腌制完后，将里面的姜丝挑出来。
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接下来往牛肉中加入适量的地瓜粉，地瓜粉要捏碎后再加入，跟牛肉混合抓取均匀即可。
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第二步：海蛎
这次煮面线，我还特意加了点海蛎，海蛎要先清洗一下，沥干水分，加入胡椒粉、生抽、地瓜粉、抓取均匀入味。
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【闽南人爱吃牛肉羹，教你接地气家常做法，牛肉滑嫩不柴，百吃不厌】第三步：煮牛肉羹
起锅烧油，油不要多哦，油烧热后，加入香葱叶末，煸香一下，加入适量生抽，这样就是做葱头油。