老底子杭州人都知道在河东路上有一家近20年的专门吃杭州菜的老店——冠江楼 ， 一直一以贯之就做有特色老底子味道的杭州菜 。
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【2020年度食谱推荐 | 传承20多年的地道杭州菜馆冠江楼，你吃过吗？】招牌扎肉是一道老底子传统菜 ， 将五花肉切块用棉绳扎好冷水下锅 ， 焯水捞出备用 ， 锅底放入竹垫防止粘锅 ， 加入黄酒 ， 姜 ， 葱 ， 酱油 ， 八角、桂皮、冰糖、老抽、小火烧1小时后大火收汁 ， 汤汁收浓即可 。
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刚刚做好的招牌扎肉色泽红亮 ， 味醇汁浓酥烂而形不碎 ， 香糯而不腻口 。
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