水煮肉片不要再用里脊肉了，用这个部位的肉最嫩滑！秘方|拿走|老抽|想吃|鸡爪|虎皮|中薪

【水煮肉片不要再用里脊肉了，用这个部位的肉最嫩滑！】大家好！欢迎来到大食堂！我是辣爸食堂堂主，一名中餐评委，热爱中餐事业！希望得到您的关注，收藏一下。喜欢别忘记点个赞哦！
每一篇结尾都有烹饪技巧总结分享！

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水煮肉片是经典的川菜，肉片香辣，软嫩。汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，特色是“麻、辣、鲜、香”。
今天，我们就做一个水煮肉片的家常做法，是一道非常下饭的菜。
【食材】：颈背肉、生菜
【调味料】：郫县豆瓣、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、淀粉、辣椒粉、花椒油、葱、姜、蒜、花椒、食用油
【具体做法】：
1、猪颈背肉一块，切成薄片。颈背肉又称雪花肉，是猪颈背部位的肉。这里的肉吃起来不柴，很嫩，久煮不老，味道非常鲜美。很适合做水煮肉片、烤肉。

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2、加盐、胡椒粉、淀粉、料酒、食用油，抓匀。

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3、切葱姜蒜末，另外再剁一些蒜蓉。

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4、锅里热油，放入一勺花椒炸香，加入一勺郫县豆瓣，炒出红油。

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5、放入葱姜蒜炒香。

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6、加白糖、老抽、生抽、适量的水。

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7、水开后加盐。鸡精调味。

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8、把生菜放入，稍微烫软后捞出，铺在碗底打底。

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9、再放入肉片，滑散。

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10、稍微煮一下，煮到肉变色就好了。别煮久了。捞出，铺在生菜上面。

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11、撒上一层辣椒粉，再撒一层花椒粉。再把蒜蓉铺上。

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浇上少许花椒油。
12、最后热油浇在上面，激出辣椒粉的香味。

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香辣美味的水煮肉片做好了！

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水煮肉片的要点总结：
1、很多人喜欢用里脊肉，其实颈背肉更好吃，更嫩。
2、花椒粉可以自己做，把炸酥的花椒，用刀背碾压成碎末，撒在肉片上更好吃。
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