广州人的春夏秋冬，都离不开这碗面！肉质|鲜虾|空气炸锅|美食天下|炸虾|快

文章插图

如果有个从小看TVB长大的老广
【 广州人的春夏秋冬，都离不开这碗面！】问你“饿不饿”
别怀疑
这是要给你煮面条吃了
这是因为
几乎所有TVB电视剧中煮面的场景
都有这句台词

文章插图

那么

来自灵魂深处的问题来了

TVB电视剧和老广们喜欢煮什么面？

科博士觉得

大概率是竹升面

因为

竹升面被认为是

南派传统面食的代表之一

广州人的春夏秋冬

都离不开这一碗竹升面

一根竹竿弹出来的美味

竹升面的原材料

只有面粉、鲜鸭蛋和枧水三种

文章插图

面粉要选择高筋面粉，面粉的好坏直接影响面的味道，选用好的面粉做出来的竹升面更柔软爽滑，富有面味。

鸭蛋液让做出的面条有了令人食欲大增的蛋黄色泽和爽滑的口感。

文章插图

枧水，也叫碱水，是食品工艺中的材料，将草木灰加水煮沸浸泡一日而得到的清澈碱性溶液，主要成分是碳酸钾和碳酸钠，PH值为12.6。

传统制作竹升面要“走枧”，一来是为了人体健康，二来是清散枧水味。不同季节里，面条走碱的时间有差异，夏天要3-4个小时，而在冬天则需要7-8个小时。

文章插图

和一般的面条制作不同

竹升面在和面后

要将竹竿的一头塞入墙上挖的洞里

或是用铁环固定住

人骑坐在竹竿另一头

用脚“一蹬一蹬”地上垫着的长木凳上“单脚跳”

一边碾压一边移动面团

利用人体自身重力反复碾压面团

让面团充分起筋

文章插图

广州人：给我一个支点，我能给你下碗竹升面。

碾压竹升面的竹竿一般选用碗口粗的大茅竹竿，长约1.5米。除了粗大和长度之外，还必须满足两个条件：一是竹洞要小，竹竿弹性才足；二是竹节要密，揉压面粉效果才好。

这样碾压 1-2个小时

面身变得硬而有韧性

加工成细条后晾晒、烘干

便可下锅烹煮了