炒菜时，到底该不该加水？20年大厨教我几个窍门，炒啥菜都好吃陈皮|橘子皮|桔皮

前言：炒菜时，到底该不该加水？20年大厨教我几个窍门，炒啥菜都好吃！
【炒菜时，到底该不该加水？20年大厨教我几个窍门，炒啥菜都好吃】

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说实话，小编在没有女朋友之前是从来没有下过厨房的，交了女朋友之后，发现这女朋友比自己还懒。以前在学校的时候，两个人也是经常点外卖，但是自从发现外卖里面老是出现一些脏东西，比如头发，虫子之类的，就是有点儿发恶心，所以后来只好两人就想着自己在家做饭算了。
刚开始的话，小编的女朋友还是天天做饭的，但是没办法做出来的菜要么就太咸，要么太淡，反正就很难吃，真的没办法，后来小编吐槽多了之后，只能让小编自己来学做菜了。

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于是呢，小编就专门去学了一年的做菜，当了一年的厨师，专门学习做菜，就为了给自己的女朋友吃的好一些。
以前刚开始炒菜的时候真的很艰难，可能经常喜欢做菜的朋友们就会觉得没什么，但是对于不会做菜的人来说，简直就是一大难题，刚开始做菜的时候做出来的味道，要么就经常将菜给炒糊，要么就太咸，味道太重，根本没办法吃。后来在学厨师的时候认识了我的师傅，就是这位20年的大厨，以前是一位厨师长，如今退休了，自己开餐馆。

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他跟我讲了一些做菜的方法，反正就跟着他一起学习了很多关于做菜的方法，那么今天呢，小编就来跟大家分享一个我们在炒菜的时候，需不需要加水，就是这有一位朋友，他私信我，他说他自己炒菜的时候该不该加水，有时候加了水可能就是味道变淡，而且味道很难吃，有的时候不加水了，就会变得很干很粘锅，那么，小编就跟大家出一期关于炒菜时该不该加水的技巧吧。希望这些技巧对大家有一定的帮助以及参考价值。

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其实我们在炒菜的时候该不该加水，还是要看我们具体要做什么样的食材，有的食材它含水量是比较多的，所以我们一般是不用再加水的，但有的食材让吃起来就比较干了，所以需要往里面加入一点水，也可以增加一点口感，而有的食材呢，可能就会经常粘锅之类的，一炒就会炒糊，所以这个时候我们也是要往里面加入水的。炒菜时，到底该不该加水？20年大厨教我几个窍门，炒啥菜都好吃！

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第一种就是我们经常炒的青菜类。
青菜类的，它的里面本身含有的水分是比较多的，而且我们在清洗青菜的时候，上面也会吸附着很多水分，所以这种在我们在炒青菜的时候，其实是不需要带加水的，而且青菜也是比较容易熟的，所以我们在炒菜的时候是不必须要加入水的，加入太多水的话，反而会影响到青菜的口感。

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第二种就是我们经常我们最喜欢吃的肉制品。
很多人都是无肉不欢的，所以每次做菜的话必须要来一点肉，大家都知道，肉制品是非常好吃的，不管是用来炒着吃，还是炖着吃还是炸着吃，都是非常好吃的，那我们在炒着吃的时候，有很多肉制品，它是水分是比较少的，所以会遇高温之后就很容易变干，出现粘锅的情况，所以这个时候，我们需要去往里面加水的，然后这样我们炒出来的肉才会更加的好吃。

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当然不是说我们直接往里面加入生水，我们要加水的话，那肯定是往里面加入一点儿热水，因为热水的话才能跟锅内的肉制品的高温匹配，如果我们直接往里面加入冷水的话，那肉质肉制品就会遇冷回缩。这样吃起来的口感就会又干又老，吃着很不好吃，所以我们在炒肉制品的话，有的肉制品可能是要加水的，主要是为了增加肉制品的鲜嫩口感的，所以这个时候我们需要往里面加入热水的。