食材为何要焯水?原来海鲜、肉类、蔬菜各有不同,教你焯水技巧( 二 )
把浮沫剔除干净 , 方可捞起 , 清洗肉块 。
冷水下锅比开水或热水下锅 , 更易把肉块中蕴含的血水逼出 , 去除血腥味更干净 , 所制作的肉类菜式口感更清爽 。
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◇ 蔬菜焯水:蔬菜焯水做熟 , 比油炒还要更容易保持蔬菜原有色泽 , 因为水沸点只有100℃ , 比炒菜时的油锅温度要低 , 能减轻蔬菜高温受热而导致发黄 , 而且水的导热性均匀 , 更容易控制 。
蔬菜焯水要开水下锅 , 搭配盐和油辅助 , 油分能包裹在蔬菜周边 , 减少水溶性物质流失 , 起到保护效果 , 让蔬菜保持鲜亮色泽 , 盐水能让蔬菜焯水过程中 , 防止氧化之余 , 还吸收盐咸味 , 使蔬菜带有咸味 , 吸收盐分更均衡 , 把蔬菜做熟后 , 最后简单过一遍蒜蓉热油 , 方可品尝 , 水嫩咸鲜 。
需要注意 , 不同蔬菜 , 焯水时间也各不相同 。
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食材为何要焯水?原来海鲜、肉类、蔬菜各有不同 , 教你焯水技巧 , 不同食材焯水时 , 需要根据食材特性不同 , 选用不同的焯水方法 , 才能让食材的营养和口感得到最大保留 , 使最终烹饪的菜式成品更美味 。
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