吃牛杂时，为啥从来没有“牛心”和“牛肾”？都去哪里了腌腊肉|学会|腊味|五花肉|发霉|腊肉|中

前言：吃牛杂时，为啥从来没有“牛心”和“牛肾”？都去哪里了？
大家也知道，每年到冬季的时候，天气比较寒冷干燥，昼夜温差还是比较大，在这个时候，面食已经成为一道亮丽的风景了，因为天气比较冷，所以大多数人都习惯于自己去外面买着吃。

文章插图
那么今天跟大家分享就是我们在吃牛杂的时候，为什么从来没有见过牛心和牛肾这些？市场上的它们都去哪里了呢？相信有很多人是不知道的吧！还不知道的朋友们可以跟着小编一起来了解一下。
喜欢吃牛杂的朋友们都知道，牛杂面里面几乎都是大量的肥肠以及牛肚和牛肉的，但是我们从来没有见过牛心和牛肾，其实，很久以前牛杂面里面是包含牛心跟牛肾的，但我们不管去哪一家面馆吃牛杂面的时候都是没有这两种食材的。

文章插图
首先，为什么没有牛心了？其实呢，一开始我们在做牛杂面的时候，里面确实有牛心这个食材的，而且它的营养价值还会非常的高，里面富含大量的优质蛋白，但是后来又突然间没有了牛心，主要是因为牛心的价格高于其他内脏的一个价格，可能是普通牛杂三四倍的价格，所以很多面馆小摊主呢，几乎是不会买这些食材。

文章插图
而一头牛只有一颗牛心，所以一个的价格可能就要卖到100块钱左右，而我们平时吃的牛杂面就要十几块钱一碗，所以很多店家认为是不划算的，所以牛心就变得越来越少了，直到后来几乎直接消失了。而这些单个的牛心呢，被其他的商家买回家之后再做成美食，它的价格会比原来的价格高出好几倍。

文章插图
另外，为什么留在那里面没有牛肾呢？其实牛肾的营养以及口感都是很高的，但是牛肾的味道很重，一般很难去除，所以商家在做牛杂面的时候就会把这个牛肾给去了，而且加入牛肾的面呢，颜色也会变得比较暗淡，不仅影响卖相，还影响到的食消费者欲，所以呢，商家就直接将这个牛肾给去除了。

文章插图
【 吃牛杂时，为啥从来没有“牛心”和“牛肾”？都去哪里了】而牛肾如今被用于烧烤店用的比较多，因为烧烤的食材是比口味是比较重的。所以在吃的时候，也就直接压制住这种异味儿，还会让人觉得很好吃。