周师兄火锅：我不只是网红开栏语：重庆是中国烹饪协会授予的“中

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开栏语：
重庆是中国烹饪协会授予的“中国火锅之都” ，以“火锅之都”加冕一座城市，在国内还属首次。
既然是“中国火锅之都” ，除了味美，火锅店数量肯定不少。据统计，目前重庆火锅数量已经达到了3万多家。
即使竞争如此激烈，但近几年，有一家火锅新秀却异军突起，走红重庆火锅界，它的名字叫“周师兄” 。
究竟有多火？
它不仅在重庆火锅人气王争霸赛中摘得桂冠，还连续两年博得“大众点评必吃榜” ，连续三年入围“黑珍珠餐厅” 。据统计，它目前所开设的十余个门店，日排队量达2500桌以上。今年国庆假期，刷新排队纪录，取号量达27132 桌，单日排队时长最长达16小时。
它为什么能火？它背后有何“秘诀”？
从今天开始，上游新闻.重庆晨报将开设专栏《渝见周师兄》，逐一解读揭秘。
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△在渝中母城起家， “红”出一片天的周师兄火锅。
让人惊讶的是，周师兄火锅创始人、董事长周到居然是一个80后。
“大家都说周师兄是网红火锅店。 ”周到见到上游新闻·重庆晨报采访人员，自己率先抛出这个话题。
“其实，我们不只是网红。 ”周到作出解释：“周师兄能走‘红’ ，并非偶然。这背后是我们团队对产品的极致追求，这种追求对顾客来说，带来的是消费的直观感受。 ”
在80后周到心里，有一个梦想，就是助推重庆火锅成为中华美食代表。
他最在乎的，是如何带领团队走得更远。
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△周师兄火锅，颜值到味觉的享受。
固执的坚持
大刀腰片的逆袭
谈到周师兄火锅最“红”的菜品，大家都知道，是大刀腰片。
这道荤菜的点单率达到100%至120% ，特点是片大均匀，无提坎，无纹路，不带一丝腥味。
一份份的端上桌台，一份份的卖，一年卖出200多吨。在火锅界来说，创造的是一个奇迹。
实际上，如此“爆点”产品背后，有一种固执的坚持在支撑。
在周师兄火锅还未进入人们视野前，周到就开始思索，什么样的产品可以一鸣惊人？
别小看这个80后年轻企业家， 15岁开始学厨，已在餐饮行业“摸爬滚打”多年，他有他的独特判断和见解。
做餐饮的人都知道，腰片有一大“痛点” ，腥味重。要不是真正爱好这一口，多数人接受不了这种味道。但从食材特性而言，腰子本身爽弹，非常适合火锅涮烫。
周到惜“材” ，想一改往前，但他也明白，要想让人欣然接纳，首先须解决腰片腥味重的问题。
万事从源头改善起，周到带队撵转十余个城市，一年吃下300多斤腰片，最终确定用腰片中的“劳斯莱斯”——白沙腰，作为周师兄大刀腰片的主材。
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△最“红”菜品大刀腰片。
这种腰片， 10斤里只能选出一斤，显然需要舍得花成本投入才行。周到的舍得，可以说毫不犹豫，就是这种精益求精的决心，最终打动上世纪九十年代全国烹饪大赛三枚金牌获得者、中国烹饪大赛冷菜和热菜金奖获得者桂祥林。
桂祥林成为周师兄火锅专家顾问之一，他手上掌握的去腥秘方，已传三代。加入18种天然原材料，历经9道工序，不添加任何添加剂，再将腰片用秘制木瓜酒加冰块浸泡……周师兄大刀腰片由此注入“灵魂” ，即便清水烫食也不腥。