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“地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鱼。”鱼肉可做菜可炖汤，做菜时鱼肉鲜美，做汤时甘旨肥浓 。一碗上好的鱼汤一定是色白如奶，肥而不腻，滴在桌上不会散开，吹上一口气还能滚三滚的那种。传统的奶白鱼汤是没有任何添加剂的，纯粹是鱼肉中丰富的蛋白质和热油激烈碰撞产生的一种新的物质，在开水的“撞击”下变成了色白如乳的浓汤。没错今天分享的这道美食，它不是牛奶也不是豆浆，含钙高又补脑，孩子长个要多喝！

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现在想喝到纯正的奶白鱼汤，在饭店是很难的。我爸是厨师，所以对于饭店里经常使用的伎俩我也是清楚的。炖鱼汤或者奶白汤时，为了快，大多数采用的方法就是炒一把干面粉加进去或者直接干脆利索加上1勺“浓汤精华”，这虽然没有任何危害，但也没有鱼的营养。很多朋友炖鱼汤时会加入适量纯奶、加一个煎蛋，整个汤会很白，这也是“自欺欺人”的喝法呀！炖鱼汤还要加奶？加蛋？都不用，今天教你10分钟炖1锅0添加的奶白鱼汤！整碗汤中，鱼肉鲜美不腥，吃上一口鲜甜入味；鱼汤浓而不腻，喝上一口余味无穷；鲜美的鱼汤之气漫延迂回，萦绕鼻端，令人垂涎欲滴！

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【0添加奶白鱼汤】【食材】：草鱼骨、菠菜、食盐、胡椒粉、2勺食用油、自制鱼豆腐。第一步：这鱼骨是上篇文章中，制作鱼豆腐剩下的。剁上几段后，冲洗干净血污，擦干水分备用。

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第二步：锅里放2勺食用油，把鱼肉放进去煎。一定要擦干水分，不然会往外溅油。

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第三步：鱼肉一定要煎到金黄，表面有点微微焦黄的时候再快速放入3碗开水进去大火炖3分钟.。

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第四步：这是炖了2分钟的样子，只放了白开水，其余什么都没放。鱼汤之所以那么白是因为鱼肉本身蛋白质丰富，在油脂（煎鱼）的作用下，蛋白质会分解成另外一种形式存在，再次加入开水以后，就会形成白汤（也叫做乳浊液），它不仅不油腻，而且营养很丰富，含钙高又补脑。

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第五步：炖6分钟左右，加入食盐、胡椒粉进去调味。

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第六步：加入菠菜和自制鱼豆腐进去接着炖半分钟，断生关火。鱼豆腐是自制的，上一篇文章中又食谱做法。

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宋宋心得：1.只要记住做奶白汤得满足3个条件：足够的蛋白质、足够的油脂、高温的水。2.鱼肉煎的时候，一定要擦干水分再入锅，防止水分进到油中，溅伤自己。3.出锅之前调入食盐和胡椒粉即可。

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