芥菜腌制有诀窍,放油放糖都不对,教你酸脆做法,下饭解馋

又到了一年一度腌芥菜的时节,每年的秋冬季,村里家家户户都会腌上各式各样的腌菜,腌菜易于存储,在冬季新鲜菜较少的时候,这些腌菜用来配馒头白粥,实在是再合适不过了,我们家最爱吃的是腌芥菜,目前我们这边菜市场上,芥菜正是大量上市的季节,新鲜的芥菜鲜嫩多汁,价格也非常的便宜,一斤只需5毛钱,20块钱就可以买上一大袋子了,把它们腌制起来,一直可以吃到明年的春天。
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腌制好的芥菜口感特别的酸脆,再加上它自身独有的香味,吃起来特别的鲜香下饭,同时芥菜的营养也是非常丰富的,富含有丰富的维生素,各地吃法习惯不一,腌制方法也各有不同,腌制时,有些人喜欢加食用油 ,有的人则加入一些白糖,其实都不用,今天教大家一个好吃的腌芥菜方法,芥菜腌制时,教你多做一步,香脆酸爽特下饭,比直接腌强。
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第1步,买来的新鲜荠菜,多清洗一下,再用刷子,尽可能地把荠菜表面污泥刷干净,然后放置在阳光充足的地方,晾晒二天,去除荠菜内部部分水分,芥菜腌制时,教你多做一步,香脆酸爽特下饭,比直接腌强。
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第二步,下面的步骤制作腌制的料汁,调制腌制料汁时,有些人喜欢放油,有些人喜欢放糖,其实这都不对,准备一大坨生姜,把它切成姜片,另外准备香叶、八角、花椒少许。我今天腌制的是15斤芥菜,花椒用量一小把,8角5颗,香叶4片,大家可以根据自己的腌制量来配相应的调料。
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第三步,锅中烧水,倒入适量的盐,再把准备好的花椒八角香叶倒入,盖上锅盖,煮上2分钟左右,把调料的香味煮出来,关火晾凉备用。料汁中只需加入盐,这样的芥菜腌制出来后才更脆爽,加入了糖和油,反而影响了芥菜的口感。
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第五步,准备一个无水无油的玻璃容器,先用开水烫洗,然后再晾干,干净卫生的容器能够使芥菜存放时间更长,不容易变坏,把晾干的芥菜装入到容器中,然后再倒入刚才调好晾凉的料汁,腌制的水不用加得太足,因为芥菜在腌制过程中遇盐会腌出很多的水分。表面再倒上一些食用盐,用盖子密封好,移放到阴凉干燥的地方,15天后就可以开吃了。
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芥菜在腌制之前放在太阳下暴晒几天。去除腌菜中部分的水分。这样腌菜在腌制过程中能够吸收调味料。使得腌菜更加酸脆入味。多加了这一步,芥菜香脆好吃特下饭。调制腌制的料汁时,只需要加盐,腌出来的荠菜就特别的好吃,加入油或者糖腌制,不仅掩盖了芥菜原有的香味,也会使芥菜不够脆爽,腌好的芥菜不仅可以配包子、馒头和稀饭吃。也可以用来炒菜,都是非常不错的。喜欢吃腌芥菜的朋友,不妨可以在家试一试这个方法。腌出来的荠菜特别的酸脆鲜香。芥菜腌制有诀窍,放油放糖都不对,教你酸脆做法,下饭解馋。