四十多年老面馆煮面用剩菜，天天都是顾客盈门，客人们纷纷夸赞他厨娘|黑水|饭店|下锅|丝瓜|做法|中薪

面条是一种想怎么搭配就怎么搭配要爽由自己的主食，面条的做法实在太多，可以说面条有无限种做法，在吃面条方面每个地方都能拿出属于当地的特色面条。青海人做的兰州拉面，老北京人的打卤面和老北京炸酱面，苏州奥灶面镇江锅盖面扬州阳春面淮安鳝鱼烩面，安徽的太和板面，武汉的热干面这些都是大家耳熟能详的面条。四川作为美食花样很多的地方自然也会有很多特色面条。

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四川的面条都很有特色，大多数地方煮面条都是调料放在锅里和面条一起煮，或者是煮面和炒浇头同时操作，而四川重庆很多面条都是提前准备好浇头，每一碗面条的调料都是一碗一碗单独做，面条煮好捞进碗里浇上面汤再放上浇头就可以啦。

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四川的面条有一个其他地方面条不具备的特点，这个特点是四川面条的精髓，那就是红油辣子。四川面条还有一个特色那就是面条大多都是细面，不论是挂面还是机器现场压出来的碱水面都是细面，宽面虽然也有但是绝大部分人吃面条不吃宽面，煮面条用细面有两个好处，一是熟得快，二是拌调料的时候比宽面更好地吸收汤汁调料汁。

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四川人对食物的起名都很有意思很生动，细面条有的叫毛细还有的叫韭菜叶，莴笋的叶子叫凤尾。图中这家面馆用的面条配菜就是凤尾，面馆老板很精明，整根莴笋没有浪费的地方，叶子用来作为煮面条配菜，莴笋可以做凉拌菜或者炒菜，吃面条的人也没人计较说为啥用边角料，莴笋的叶子虽然有一丝苦味，但是面条汤汁味道重，用莴笋叶来中和一下还挺爽口。

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面馆是两口子在经营，这家面馆在四川内江也算小有名气，面馆已经经营四十多年的时间了，我前边说过四川人对生活中事物的命名很有特色，比如卓水饺、钟水饺这些用老板姓氏加店内主打食材是很常规的命名方式，这家面馆的命名就有点儿那啥了，面馆的名字叫寡妇面馆，老板的解释是他外婆很早就守寡了，一个妇道人家拉扯孩子过日子不容易，开个面馆为了有很强的辨识度，他外婆就把面馆起叫这个名字了。

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面条看上去就是个小拌面，客人来面馆点餐之后能够相当快就上餐，这并不是面条制作简单，而是提前工作做得好。面条的汤是猪骨头熬的汤，实实在在的猪骨头炖汤不用任何浓汤宝。辣椒油是面馆自己做的，另外还要切好小米辣子、蒜蓉、葱花、香菜末，这些都是放在敞口大汤盆里，另外还有酱油，除了这些还有盐和花椒面。

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碗中放入盐、花椒面、葱花、辣椒油、小米辣子、蒜蓉、酱油，然后舀一勺热乎的猪骨头汤，面条煮好捞出来放入碗中，连同面条一起挑入碗里的还有莴笋叶，这个菜叶子并不是固定的选用凤尾，而是什么菜便宜用什么，一年四季用的菜叶子都不同，有时候是生菜叶子，还有的时候会用豌豆尖，或者是青菜叶，冬天也会用大白菜叶子，当然大白菜叶很少用，因为大白菜叶子煮面没有那些绿叶子菜口感好。