老一辈腌酸菜的传统做法,不加盐三天就变酸,一年不烂,还不长毛

大家好 , 今天呢 , 我要给大家分享一个快速腌酸菜的方法 。 提到酸菜 , 相信大家都特别的爱吃吧 , 其中酸菜美食有很多 , 酸菜鱼是我最喜欢的酸菜美食之一 , 不知道你们更喜欢 , 哪一种类型的酸菜美食呢?
酸菜虽然好吃 , 但是很多人在腌酸菜的时候都做不好 , 大多数人在做酸菜的时候 , 都喜欢用食盐去腌制酸菜 , 虽然这样做出来的味道好吃 , 但是需要的时间会很久 。
老一辈腌酸菜的传统做法,不加盐三天就变酸,一年不烂,还不长毛文章插图
我今天就分享老一辈腌酸菜的传统做法 , 效果快速的同时还不用加盐 , 酸菜三天就可以取出来进行食用了 。 而且保存时间会特别久 , 就全是放上一年 , 酸菜也不会变质 , 不长毛 。 具体制作如下 , 一起来看一看 , 我是怎么去做的吧 。
美食:【腌酸菜】
【制作食材】芥菜
【方法及步骤】
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1、首先我们也要准备适量的芥菜 , 买回家以后的芥菜 , 要将其放到自然条件下风干 。 等芥菜有腌黄、发干的感觉时就可以了 , 大概需要一天左右的时间 , 这样做是为了让做出来的酸菜 , 口感吃起来更加脆爽 。
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接着我们要准备半锅清水 , 大火将锅中水烧开以后 , 要把晾晒好的芥菜 , 直接放入到沸水当中 , 用沸水对其进行焯水处理 。 等芥菜变色以后 , 即可将其控水捞出并晾凉备用 , 不要焯水太久 , 一分钟左右即可 。
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2、焯水好以后的芥菜 , 不要将其堆积在一起 , 要将其分开散热 , 等芥菜完全晾凉 。 用来焯水芥菜时的清水 , 我们也不要将其倒掉 , 而是让其自然晾凉 , 等会会有大用处 , 很多人都忽略了这个地方 。
芥菜晾晒半个小时左右 , 就已经完全晾凉了 。 这时我们要准备一个干净的瓶子 , 瓶子一定要保证无生水、无油份的瓶子 。 然后把准备好的荠菜 , 直接放到瓶子当中 , 并用手将其按压紧实 , 越紧越好 , 能有效提高酸菜保护时间 。
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3、家里有一次性筷子的朋友 , 我们还可以弄两根一次性筷子 , 将其摆成一个十字架 , 按压住酸菜 , 以防酸菜在腌制的过程中 , 会有漂浮现象出现 。 接着我们要加入刚刚晾凉的水 , 这个水一定要完全没过酸菜 , 让酸菜完全泡在里面 。
【老一辈腌酸菜的传统做法,不加盐三天就变酸,一年不烂,还不长毛】然后准备一个保鲜袋 , 并用保鲜袋封住瓶口 , 再把瓶子的盖子给他用力拧紧 。 最后将菜放到常温下 , 放置2~3天左右的时间 , 就可以取出来进行食用了 , 酸菜颜色看着很不错 , 味道也很好哦 。
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4、这个腌制酸菜的方法 , 是很多贵州人都在采用的方法 , 几乎每一个贵州人 , 都会用这样的方法 , 去腌制这样的酸菜 。 相比于腌酸菜的时候 , 这样做出来的酸菜 , 具有它独特的口感 , 用来炒肉末吃的话 , 口感绝对一绝 。
酸菜炒肉末很简单 , 只需准备适量酸菜切末 , 再准备一些肉末 。 然后先将肉末炒好 , 再加入酸菜与肉末翻炒均匀 , 最后再加入一些调味品 , 简单调味就可以出锅食用了 。
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