鸡蛋|蒸鸡蛋羹时多做这一步，比豆腐脑还美味，营养全面，孩子百吃不厌鸡蛋富含蛋白质

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鸡蛋富含蛋白质，含有人体所需的八种氨基酸，是人们的早餐首选，小时候不愿意吃鸡蛋的时候，父母都会说吃鸡蛋聪明，吃鸡蛋才能考一百分，就这么哄着骗着，把鸡蛋吃完，不过后来有一天，母亲蒸米饭的时候，在米饭锅中间放了一碗鸡蛋液，上面撒着葱花。米饭熟了，鸡蛋羹也熟了，鸡蛋羹拌米饭，那叫一个香！从此便爱上了吃鸡蛋羹。
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而有了孩子，在给孩子做辅食的过程中，一开始也是厨艺不精，蒸出来的鸡蛋羹上面蜂窝，下面是淡而无味的蛋白，连我自己都嫌弃，后来也是不断地跟别人取经，跟年长的长辈讨教，一次又一次的积累，终于弄清了蒸鸡蛋羹的5个小窍门！可别小瞧这再简单不过的鸡蛋羹，想要蒸的又嫩又滑，还真得下功夫！
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当然了，学会了做鸡蛋羹，那就得在原先的基础上去升级，我今天蒸鸡蛋羹的时候多做了一步，炒了一些肉末倒在鸡蛋羹上，做好的鸡蛋羹比豆腐脑还美味，营养全面，孩子说天天这样吃都行！
【肉末鸡蛋羹】食材：鸡蛋2个，清水150克，肉末50克，蒜苗半根，生抽1勺，老抽三分之一勺。
【步骤】1、准备2个鸡蛋，一些肉末，一根蒜苗。咱平时买的鸡蛋，一般去壳后是50克左右。 2个鸡蛋就是100克，所以后面我们就知道要加多少水。
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2、鸡蛋打散，用筷子上下来回打，加入150克温开水搅打均匀，蛋液和水的比例是1：1.5 。
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3、打好的蛋液用漏网过滤一遍，过滤一遍可以过滤出没有打散的蛋清，这样蒸出来的鸡蛋羹口感更爽滑细腻。
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4、锅中烧水，水开放入鸡蛋液。用耐高温保鲜膜将碗口包住，用牙签在上面插一些小孔。这样避免锅盖的水滴入碗中。买保鲜膜的时候注意看，分耐高温的和普通的，只有耐高温的保鲜膜才可以用来食物的蒸煮中。
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5、趁着蒸鸡蛋羹的时间，我们用炒锅炒些肉末。热锅冷油倒入肉末炒散，炒出油脂，入生抽、老抽翻炒均匀，可以适当加入2勺开水。
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6、2个鸡蛋的蒸制时间大约在15分钟左右，可以用牙签去判断蛋羹熟没熟，确定蛋液凝固后，将炒好的肉末倒在蛋羹上面，继续蒸5分钟。
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7、蒸好的鸡蛋羹撒上少许蒜苗即可。炒肉末的时候放了生抽，已经有咸味了，所以整个过程我没有放盐。
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那么总结一下蒸鸡蛋羹的5个技巧就是：
1、鸡蛋打散加入温开水；
2、蛋液和水的比例是1:1.5；
3、打散的蛋液过滤一下口感更爽滑；
4、水开之后再上锅蒸；
5、用保鲜膜盖住碗口，或者倒扣一个盘子在碗口上。