煮好的毛血旺变身“小火锅”，武汉人吃的其实不是川菜？重庆菜还受武汉影响楚天都市报讯（记者曹磊）爱吃毛血旺、

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楚天都市报讯（采访人员曹磊）爱吃毛血旺、水煮鱼、酸菜鱼和辣子鸡的武汉人可能不知道，这些被多数人认为的川菜，其实是重庆菜。其中最受欢迎的毛血旺是受到武汉的影响而烹饪而成。采访人员探访市场发现，与川菜“撇掉关系”的重庆菜餐馆出现在武汉市场上，被作为主打菜推出。
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近日，采访人员在武昌群光广场七楼的九锅一堂看到，这家全国范围内的网红餐馆专门打出了“重庆菜”的招牌，标注与川菜的不同。 “进店点了菜才晓得，重庆菜跟川菜还不完全一样。 ”食客刘女士面前摆着一锅毛血旺、一盘辣子鸡和一锅酸菜鱼：“之前去过成都吃川菜，感觉口味没有这些菜这么重，才发现过去以为的这些水煮菜，都是重庆菜。 ”
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对此，餐馆负责人周祖泽介绍，重庆菜与武汉的渊源颇深，其中最有代表性的就是毛血旺：“很多年前，是武汉的一部分工业转到了重庆，工业发展速度快，重庆的从业者更需要吃口味重的菜来舒缓压力，慢慢形成了现在的口味。 ”原来，用猪血、毛肚、豆芽、黄喉、梅林午餐肉等菜品一锅水煮，变成更方便的“火锅” ，就成为了重庆菜里最有名气的毛血旺，满足了当时人们对重口味、即食性的菜品要求。
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【煮好的毛血旺变身“小火锅”，武汉人吃的其实不是川菜？重庆菜还受武汉影响】餐饮业内人士告诉采访人员，有权威机构曾做过调研，六成以上的川菜都源自于重庆菜，如酸菜鱼、辣子鸡、水煮鱼、毛血旺、烤鱼、盐煎肉等，这些菜品在重庆都是有历史、有故事可追溯的，而这些菜的做法与川菜也是有差别的：“以成都菜为代表的川菜口味偏柔和一些，以宫保鸡丁等为代表；重庆菜口味更重，偏猛烈一些，如水煮鱼、毛血旺、烤鱼等，记忆力更强。 ”
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进入武汉后的重庆菜为了进一步与川菜区别开来，还专门针对武汉人的口味进行改良，其中就在毛血旺里加入了武汉人爱吃的鳝鱼、藕片等本地特色菜品，以及虾滑、黑木耳等，用小火慢慢煮，让其成为名副其实的“小火锅” 。
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餐饮观察人士介绍，近年来，全国各个地域菜系开始全面进入武汉餐饮市场，菜系之间的划分也越来越细，再也不只是笼统的川菜、湘菜、粤菜、杭帮菜等，而是多了云南菜、贵州菜、重庆菜、潮汕菜、海派菜，以及本土的恩施菜、沔阳菜、荆沙菜等。这也让武汉消费者可以吃到更地道的地域美食，也更传播了更丰富的地域餐饮文化。