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03
红榜单位：海底捞火锅
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【下城区餐饮企业食品安全红黑榜第五期“火锅系列”来啦】营业执照名称：杭州捞派餐饮有限公司绍兴路分公司
地址：杭州市下城区绍兴路337号现代之星大厦304、305室
示范门店·上榜理由
示范门店·上榜理由
食品安全主体责任与食品安全管理工作有效执行、落实良好；
亮证经营 ， 从业人员健康管理良好 ， 着装整洁统一；
店内张贴“厉行节约、反对浪费”公益行动宣传海报及桌贴；
食品加工操作、食品加工色标管理落实良好 ， 无加工用具混用情况；
操作场地整体环境整洁 ， 各类设施设备运行维护良好 ， 标识标签清晰 ， 专间操作规范有序；
各类食品保管存放分区分类 ， 无交叉污染 ，
食品采购索证索票齐全 ， 能做到食品来源可追溯；
食品安全管理各项制度上墙并严格落实；
阳光厨房运行良好 ， 相关视频接入阳光餐饮智慧监管系统；
垃圾分类执行良好 。
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01
黑榜单位：掂档潮汕牛肉火锅
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营业执照名称：杭州掂档餐饮管理有限公司
地址：杭州市下城区延安路385号3幢531-1室
上榜理由
食品安全信息公示有遮挡 ， 未放于显目位置；
储存食品的冰柜缺乏清洁维护 ， 冰柜内食品存放杂乱 ， 存在食品交叉污染；
店内储物柜发现无任何标签信息的包装食品；
刀具缺少色标 ， 动物性切配用具与植物性切配用具交叉混用；
未建立食品索证索票台帐制度；
部分待加工食材着地存放 。
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02
黑榜单位：建国火锅
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营业执照名称：杭州建国大酒店有限公司
地址：杭州市下城区三塘公寓二层
上榜理由
未在经营场所醒目位置公示量化等级标识；
从业人员健康证过期；
储存食品的冰柜缺乏清洁维护 ， 冰柜内食品存放杂乱 ， 存在食品交叉污染；
洗碗与洗菜未做到分类分池清洗 ， 存在交叉混用的情况；
未落实色标管理。
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