学会这道酱肘花，过年给家人露一手，不腥不臭有嚼劲大家好

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、捆蹄是一道名菜，属于苏菜系；历史悠长，是江苏淮安涟水县高沟镇的特产。
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2、今天老刘就来分享一下“自制捆蹄”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
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3、下面开始介绍所需要的食材：
蹄髈、生姜、大葱、桂皮、香叶、八角、花椒粒、白糖、老抽、生抽、料酒、黄豆酱、老干妈、香油
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4、先把猪肘子表皮烧一下，可以起到去腥增色的作用。再摆在流水底下，把表面烧焦的地方清洗干净。生姜切片、大葱切段。处理好的肘子放入锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥
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5、锅开后撇去浮沫，然后捞出清洗干净，放入高压锅中，再放入漫过食材的凉水，再放入大葱段、生姜、八角、香叶、干辣椒、红花椒、三勺食盐、两勺白糖、适量老抽、料酒、两勺黄豆酱、生抽
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6、然后盖上锅盖，中小火慢炖40分钟，再关火焖2个小时。时间到时，捞出晾晾。晾晾以后去除当中的骨头。再用保鲜膜把肉包起来，包的紧实点
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7、再用牙签戳小洞透气，再用胶带给它封紧。等他完全冷却，摆入冰箱冷藏八小时以上。在冰箱冷藏了12小时以后拿出，去除保鲜膜，再对半切开，然后切片摆盘。
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8、再来调个料汁，碗中放点生抽、蜡油豆豉、芝麻香油，喜欢吃口味重的可以蘸料汁吃，不蘸料汁也是有味道的
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9、此菜色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷，初尝食味，久嚼生津
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