酒店|大厨分享六道酒店特色菜品，好味道，好创意创意|味道|酒店|分享|大厨|菜品|中薪

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原料
鲜露笋100克，鲜核桃200克，澳洲牛柳150克，红椒条10克，拍蒜1克。
调料
黑椒酱20克，烧汁30克，美极20克，白兰地20克，糖10克。
做法
1.鲜露笋切段，和鲜核桃一起浸入味（高汤煨入味）备用。
2.澳洲牛柳煎香，用白兰地、|水手美食|烧汁入味备用。
3.用拍蒜黑椒酱起锅，再放原材料，然后美极、糖调味，一起爆炒装盘即可。

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原料：
【 酒店|大厨分享六道酒店特色菜品，好味道，好创意】大白萝卜、猪油、鲜汤、猪棒骨、酱油、蚝油、盐、味精、鸡精、大蒜粒和青尖椒节
制作：
1把大白萝卜削皮后，切成滚刀块，在沸水锅里汆水后，捞出待用。
2.净锅里放猪油烧热，倒入萝卜块稍加煸炒后，加鲜汤、猪棒骨、酱油、蚝油、盐、味精和鸡精，改小火煨至软熟入味时，离火待用（此过程中可批量制作）。
3.临出菜时，在热锅里放猪油，先下大蒜粒和青尖椒节炒香，再下煨好的萝卜块炒匀，起锅装砂煲里便可上桌。

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原料
牛肋排150克，黑松露50克。
调料
盐10克，糖10克，烧汁50克，清水500克。
制作
1.牛肋排洗净，飞水备用。
2.把清水、盐、糖、烧汁和切碎的黑松露一起煲开后，放下牛肋排煮90分钟即可，装盘后用原汁勾琉璃芡，淋在表面即可。
麦香牛仔骨

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制作：
把牛仔骨斩成块，冲洗干净后纳盆，加盐、味精、美极鲜酱油和生粉拌匀了腌味。另用热水把麦粒稍泡一会儿，再上笼蒸至开花待用。
锅里放色拉油烧热，下牛仔骨炸熟后，倒出来沥油。
锅留底油，先放入麦粒炒干水分，再下牛仔骨，边炒边加入适量的生抽、味精和鸡精，投入韭菜花粒和红尖椒节炒匀后，盛入盘中炸好的锅巴上，即成。

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原料
澳洲龙虾800g，鲜牛奶120g，蛋清100g，红鱼籽30g，青豆5g。
调料
盐10g，鸡粉15g，上汤200g，黑松露酱50g。
做法
1.龙虾切肉切片，龙虾壳蒸熟，保持原形装盘。
2.牛奶、蛋清加盐，放碗蒸12分钟成芙蓉。
3.龙虾肉调料上浆滑油，加黑松露酱和盐、鸡粉，快速翻炒放入芙蓉上，淋上汤芡，用青豆、红鱼籽点缀，放在龙虾盘里。
4.上桌时盘里放入干冰，在客人桌上倒入热水，增加气氛。

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原料：
羊肉100g、胡萝卜50g、白萝卜50g、葱段、姜片、香菜末各适量
制法：
1、羊肉切块、胡萝卜和白萝卜切滚刀块备用。
2、羊肉凉水下锅中，待水沸腾1分钟，去除羊肉中的血沫（凉水下锅烧出来的羊肉会口感鲜嫩，不发柴）。
3、将羊肉倒入水已沸腾的砂锅，加入胡萝卜和白萝卜，加入姜片、葱段，小火炖半小时。
4、加入少许盐出锅即可。
点评：羊肉冬天可以暖身，又有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的养生诀窍，所以此菜在羊肉中搭配白萝卜，它也可以起到去羊肉膻味的作用，而胡萝卜中的β-胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，对于缓解孩子的用眼疲劳有帮助。